تارت الليمون الوردي

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

أبهري ضيوفكِ بتارت الليمون والفراولة اللذيذ والملفت للنظر. يمنح مزيج الفراولة والليمون الحشوة لونًا مرجانيًا أنيقًا، يتناغم بشكلٍ رائع مع نجوم المرينغ البيضاء. تُحضّر التارت على ثلاث مراحل. أولًا، تُخبز عجينة التارت بشكل منفصل. ثم، تُوزّع حشوة من كريمة الليمون وهريس الفراولة فوقها، وتُخبز مرة أخرى حتى تتماسك. قبل التقديم، تُزيّن التارت بالمرينغ وتُحمّص في الفرن لبضع ثوانٍ حتى يصبح لون المرينغ ذهبيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشورت بريد

كوبان من الدقيق
110 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من السكر البودرة
بيضة كبيرة واحدة

كريمة الليمون

نصف كوب من عصير الليمون (حوالي 4 ليمونات)
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من الحليب
3 بيضات كبيرة + صفاران
110 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات

هريس الفراولة

220 غرام من الفراولة منزوعة الأوراق
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

مرنغ

نصف كوب من السكر المحبب
رشة من كريم التارتار
4 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
شرائح من قشر الليمون، للتزيين
معدات خاصة: قالب تارت بقطر 22 سم وجوانب بارتفاع 2.5 سم؛ كيسان للحلويات بفوهات نجمية بأحجام مختلفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سمنة، سكر بودرة، بيض، عصير الليمون، سكر، لبن، الفراولة، كريم التارتار، ليمون، قشر الليمون، خلاصة الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشرة البسكويت الهش. ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالب تارت قطره 22 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ.
ضعي الدقيق والزبدة والسكر البودرة في محضرة الطعام واخلطيها على دفعات حتى تتكون عجينة خشنة مع قطع صغيرة من الزبدة. أضيفي البيضة واخلطيها على دفعات حتى تتماسك العجينة.

ضعي العجينة في الصينية المُجهزة واضغطيها جيداً في القاع والجوانب. اثقبي العجينة بالشوكة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً على رف سلكي أثناء تحضير الحشوة.
كريمة الليمون. في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، سخّني عصير الليمون والسكر والحليب والبيض الكامل وصفار البيض على نار متوسطة مع التحريك المستمر. أضيفي الزبدة واطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 10-12 دقيقة. صفّي اللبن الرائب إذا كان متكتلًا.
مهروس الفراولة. اهرسي الفراولة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. صفّي الهريس بمصفاة في قدر صغير لإزالة البذور. أضيفي السكر وعصير الليمون، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفاً كالشيرة ويقل حجمه إلى حوالي ربع كوب، أي حوالي 15 دقيقة. اتركيه ليبرد قليلاً.
أضيفي هريس الفراولة إلى كريمة الليمون وقلّبي. وزّعي المزيج فوق طبقة الكيك المبرّدة وسوّي السطح بملعقة مسطحة. اخبزيها حتى تتماسك الكريمة، لمدة 15-20 دقيقة. اتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيها في الثلاجة مكشوفة لمدة ساعتين تقريبًا.
مرنغ. ضعي وعاءً معدنياً فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة (تأكدي من عدم ملامسة الوعاء للماء). ضعي السكر، وكريمة التارتار، وبياض البيض في الوعاء، واخفقي حتى يذوب السكر تماماً ويصبح البياض دافئاً عند اللمس، لمدة 3 إلى 3.5 دقائق. اختبري الخليط بفركه بين أصابعك للتأكد من أنه ناعم. انقلي الوعاء إلى خلاط كهربائي مزود بمضرب الخفق. أضيفي خلاصة الفانيليا، واخفقي على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجياً حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقلي المارينغ إلى كيسين للحلويات مزودين بفوهات نجمية بأحجام مختلفة. زيني سطح الفطيرة بالميرينغ، لتظهر الحشوة الوردية.
لتقديم الفطيرة، ضعي رف الفرن على الرف العلوي وسخني الفرن على وضع الشواء. اشوي الفطيرة تحت الشواية حتى يصبح لون المارينغ ذهبياً، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. زينيها بشرائح قشر الليمون المبشور.