شريحة لحم مع صلصة النبيذ الأحمر والبصل الأخضر

الأصوات: 6

وقت: 43 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

يُشوى ستيك نيويورك (أو ستريبلوين) لمدة لا تتجاوز 5 دقائق لكل جانب ليمنحك متعة لا تُضاهى بطراوته وعصارته ونكهة لحمه الغنية، والتي تُكتسب من طبقة رقيقة من الدهن. لذا، ضع الستيك في المقلاة مع الدهن أولًا، وبمجرد ذوبان الدهن، اطبخ الستيك بالكامل. أثناء راحة الستيك بعد الطهي، حضّر صلصة لذيذة في نفس المقلاة باستخدام الكراث والنبيذ الأحمر المُركّز، مع إضافة الزبدة لتكثيفها. ستُضفي قطع اللحم المشوي المتبقية نكهتها المميزة على الصلصة، وستُعطي الصلصة بدورها اللحم في الطبق مذاقًا فاخرًا يُضاهي مذاق المطاعم الراقية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم نيويورك واحدة تزن 0.5 كجم (سمكها حوالي 2.5 سم)
حبة بصل كبيرة مفرومة
¾ كوب من النبيذ الأحمر المعلب
2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الكراث، خمر أحمر، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة. سخّني مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. جفّفي شريحة اللحم بمنشفة ورقية، ثم تبّليها بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضعيها بشكل عمودي على قطعة من الدهن في المقلاة، وامسكيها بملقط حتى يبدأ الدهن بالذوبان، لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضيفي شريحة اللحم واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من جهة واحدة، لمدة 4-5 دقائق. ثم اقلبيها واطهيها من الجهة الأخرى حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، لمدة 3-4 دقائق إضافية. انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. اتركي الدهون المذابة في المقلاة.

أضيفي الكراث إلى المقلاة وقلّبيه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين. أضيفي النبيذ واكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة بملعقة خشبية. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل ويصبح قوامه كثيفًا كالشيرة، حوالي 7 دقائق؛ ثم ارفعيه عن النار. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصلي على صلصة لامعة. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قطّعي شرائح اللحم عكس اتجاه الألياف وقدّميها مع الصلصة.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة