وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سميت شريحة ديانا تيمناً بإلهة الصيد الرومانية القديمة، وهي طبق كلاسيكي فاخر يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة. تُقدم شريحة لحم فيليه مينيون طرية متوسطة النضج مع صلصة لذيذة من الفطر والنبيذ. تُشوى الشريحة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُستخدم عصارتها لتحضير صلصة من الفطر والكراث والبراندي والنبيذ الأحمر الجاف والخردل والزبدة، مما يُضفي عليها قواماً مخملياً رائعاً. اطهي الشريحة حتى تنضج تماماً، مع التأكد من درجة حرارتها باستخدام ميزان حرارة رقمي للحوم لضمان نضجها المثالي، ثم قدميها مع الصلصة وكأس من نبيذ كابرنيه.

مكونات:

• 4 قطع من لحم الفيليه مينيون، يزن كل منها 170-220 غرام.
• لتر واحد من مرق اللحم البقري قليل الملح
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 أكواب من الفطر المقطع إلى شرائح رقيقة
• حبتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب من البراندي
• نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر الشامبينيون، خمر أحمر، براندي

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• صب مرق اللحم البقري في المقلاة واتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر إلى نصف كوب، أي حوالي ساعة واحدة.
الخطوة الثانية
• تبّلي شرائح اللحم من الجهتين بالملح والفلفل الأسود. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة وتصبح لامعة، أضيفي شرائح اللحم. اشويها لمدة 3 دقائق على كل جانب. انقلي شرائح اللحم إلى طبق واتركيها جانبًا، وغطّيها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
الخطوة 3
• أضيفي الفطر والكراث إلى المقلاة وقلّبي لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار، وأضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. أضيفي الثوم. عندما يصبح لون الثوم داكنًا قليلاً، أضيفي الكونياك (احذري، فقد يشتعل). أضيفي النبيذ والخردل وصلصة ورشستر ومرق اللحم المركز. اطهي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى.
الخطوة الرابعة
• أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة واتركيها على النار حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق، وذلك حسب حجم الشريحة ودرجة النضج المرغوبة. للحصول على درجة نضج متوسطة، اطهيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت). أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية إلى الصلصة وقلبيها حتى تذوب.
الخطوة 5
• لتقديم الطبق، ضع شريحة لحم واحدة على كل طبق وقم بسكب الصلصة فوق شرائح اللحم.

الأصوات: 1