شريحة لحم بقري مع صلصة بيستو حارة

الأصوات: 11

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شريحة لحم بقري مع صلصة بيستو حارة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة (تزن 1 كجم) من فيليه لحم البقر السميك (القطعة المستديرة)، بدون عظم (سمكها 3 سم)
نصف كوب من زيت الزيتون
عصير ليمونة واحدة
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
ربع كوب من الصنوبر
حزمة واحدة من البقدونس (الأوراق فقط)
فص ثوم واحد
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً أو جبنة غرانابادانو
ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم منزوع النوى

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، عصير الليمون، الصنوبر، بَقدونس، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، جبنة بارميزان، جبنة غرانابادانو، زيتون، زيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام مطرقة اللحم، اثقب اللحم من جميع الجهات أو استخدم شوكة. ضعه في كيس كبير قابل للإغلاق، وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعصير ليمونة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. أغلق الكيس بإحكام، ووزع التتبيلة بالتساوي على اللحم، ثم انقعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وثماني ساعات.
في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة البيستو: حمّص الصنوبر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً؛ ثم اتركه ليبرد. افرم البقدونس والثوم و... رقائق الفلفل حتى يصبح القوام متجانساً تقريباً.

أضيفي الصنوبر المحمص والجبن و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. انقلي الصلصة إلى وعاء وأضيفي إليها 3 ملاعق كبيرة من الماء والزيتون، ثم تبّليها بالملح.

أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه جيداً. اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو أي مقلاة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة؛ أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية، ثم ضعي شريحة اللحم في المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها داكناً، حوالي 7 دقائق.

اقلب اللحم واستمر في طهيه لمدة 8 دقائق أخرى تقريبًا. تأكد من نضجه بإدخال مقياس حرارة في جانب شريحة اللحم؛ للحصول على درجة نضج متوسطة، يجب أن يُشير مقياس الحرارة إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت). ضع شريحة اللحم على لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ادهن شريحة اللحم بقليل من صلصة البيستو. ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف وقدّمها مع ما تبقى من صلصة البيستو.