كعكات إسفنجية صغيرة بالليمون

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 6 كعكات

تُعدّ الكعكات الصغيرة الفردية، أو الكب كيك المحشو بالكريمة، بديلاً ممتعاً للكعكة الكبيرة. تُرتّب على طبق وتُزيّن كالكعكة، فتبدو في غاية الروعة والبهجة. تُصنع هذه الكب كيك من كعكة إسفنجية بالليمون، تُخبز بدون استخدام البيكنج باودر أو البيكنج صودا، لكنها تتميز بهشاشتها وخفتها بفضل خلط العجين بدقيق خاص للكيك وبياض بيض مخفوق بشكل منفصل. أما حشوة الكب كيك، التي تُستخدم أيضاً كطبقة تزيين، فهي عبارة عن كاسترد ليمون بنكهة حمضية منعشة، بفضل مشروب الليمونشيلو الكحولي، وكريمة الليمون، وعصير الليمون. تُزيّن كل كعكة صغيرة بالكريمة المخفوقة وقشر الليمون المُسكّر قبل التقديم. تُضفي نكهتها المنعشة لمسة رائعة على نهاية عشاء احتفالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

ملعقة كبيرة واحدة دقيق الكيك + مبلغ إضافي لرش المقلاة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
أربع بيضات كبيرة، مفصولة عن الصفار؛ في درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بشر ناعم لقشر ليمونتين
1/8 ملعقة صغيرة ملح

الحشو والتزجيج

كوب وربع + 5-6 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من السكر
3 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
1/8 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب كريمة الليمون
ملعقة كبيرة من مشروب الليمونشيلو
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

شراب الليمون

ثلثا كوب من الماء
ثلث كوب من السكر
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة
ثلث كوب من مشروب الليمونشيلو الكحولي

زخرفة

نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان صغيرتان من السكر
قشر الليمون المسكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، كريمة الليمون، مشروب الليمونشيلو الكحولي، الفواكه المسكرة، بيض، كريم، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب مافن بستة أكواب بالزبدة ورشّيه بالدقيق. في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض، وثلث كوب من السكر، والفانيليا، وقشر الليمون المبشور باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا وفاتح اللون، لمدة 3-6 دقائق. في هذه الأثناء، ضعي كمية من الماء في قدر متوسط الحجم واتركيها حتى تغلي، ثم ارفعيها عن النار.
في وعاء كبير مقاوم للحرارة، اخلطي بياض البيض مع الملح، ثم ضعي الوعاء فوق قدر (مع الحرص على عدم ملامسته للماء). اخفقي المزيج بمضرب نظيف وجاف على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا. ثم زيدي سرعة الخفاقة إلى متوسطة، وأضيفي تدريجيًا ثلث كوب السكر المتبقي مع الخفق. استمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. إذا أصبح المزيج ساخنًا جدًا، ارفعي الوعاء عن القدر.

اخبزي بعض الكب كيكباستخدام ملعقة سيليكون، أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط صفار البيض على أربع دفعات، بالتناوب مع الدقيق المنخول. لا بأس بظهور بعض الخطوط على سطح الخليط. تجنبي الخفق الزائد. انقلي نصف كوب من الخليط إلى وعاء صغير، وأضيفي الزبدة المذابة، ثم أضيفيها برفق إلى الخليط. وزعي الخليط بالتساوي على قوالب الكب كيك. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها برفق في المنتصف، لمدة 18-20 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 5 دقائق، ثم مرري سكينًا حول حوافها واقلبيها على رف سلكي لتبرد تمامًا.
حضّر الحشوةفي هذه الأثناء، ضعي مصفاة دقيقة في وعاء، ثم ضعي الوعاء في وعاء كبير آخر مملوء بالماء المثلج. في وعاء متوسط منفصل، اخفقي ربع كوب من الحليب، وملعقتين كبيرتين من السكر، وصفار البيض، ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخّني كوبًا من الحليب، وملعقتين كبيرتين من السكر، والملح في قدر صغير على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالتبخر، مع الخفق المستمر لإذابة السكر. اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه مع الخفق المتكرر حتى يثخن، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم استمري بالخفق لمدة 30 ثانية أخرى. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة والفانيليا وقلّبي.
صفّي المزيج فورًا في وعاء من الماء المثلج واتركيه يبرد مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح دافئًا. أخرجي الوعاء من الماء المثلج، وضعي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرةً على سطح الكريمة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. بعد الانتهاء من الكب كيك، أضيفي كريمة الليمون، وشراب الليمون، وعصير الليمون. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم أضيفيها إلى الحشوة.
حضّر شراب الليمونفي قدر صغير، اخلطي الماء والسكر وقشر الليمون. اتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر، ثم ارفعيه عن النار. أضيفي... مشروب الليمونشيلو الكحولياترك الشراب يبرد.
املأ الكب كيك بالحشوةقم بإزالة الجزء العلوي المنتفخ من كل كب كيك لتكوين سطح مستوٍ (سيكون هذا هو الجزء السفلي). باستخدام سكين صغير، اصنع فتحة بعرض 4 سم في كل كب كيك؛ أزل بعض الفتات لتكوين تجويف. ادهن الجزء الداخلي بشراب الليمون، ثم املأه بحشوة الليمون، مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين. أغلق الفتحة بالفتات. ادهن سطح كل كب كيك بالكامل بالشراب، مستخدمًا الكمية كاملة.
زيّني الكب كيك بالكريمةضعي الكب كيك، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل، على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز. أضيفي 5-6 ملاعق كبيرة من الحليب إلى حشوة الليمون المحفوظة وقلّبي جيداً. وزّعي طبقة التزيين على كل كب كيك لتغطيتها بالكامل. انقليها إلى طبق التقديم وضعيها في الثلاجة، دون غطاء، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
زيّني الكب كيكفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة والسكر حتى تتشكل قمم متماسكة. انقلي الكريمة المخفوقة إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، ووزعيها حول كل كب كيك وعلى سطحه. زينيها بقشر الليمون المسكر.