كعكة شيفون مع طبقة من كريمة الليمون

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 48 كب كيك

تُحضّر هذه الوصفة 48 قطعة كب كيك صغيرة من كيكة الشيفون بالليمون، تكفي لإسعاد عدد كبير من الضيوف. يُخلط خليط كيكة الشيفون مع زيت نباتي، مما يجعلها رطبة جدًا دون الحاجة إلى نقعها، ومع بياض بيض مخفوق، ليمنحها قوامًا هشًا وخفيفًا. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط برفق وبشكل متساوٍ لضمان بقاء الكيكة خفيفة. تُترك الكب كيك لتبرد في القوالب، مع وضعها على دعامات للسماح بمرور الهواء من الأسفل، مما يمنعها من الهبوط. تُزيّن الكب كيك بطبقة من كريمة الليمون المُرشّشة بحبيبات السكر؛ وعندما تجف، سيتألق السكر كبلورات على سطح الكيكة، مما يُضفي عليها ملمسًا إسفنجيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

بروتين 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
200 غرام من السكر، قسّمها
120 غرام من الدقيق الممتاز
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
80 مل من الزيت النباتي
3 صفار بيض كبير
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً
6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

طلاء زجاجي

265 غرام من السكر، قسّمها
عصير 3 ليمونات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، كريم التارتار، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي 100 غرام من السكر تدريجياً، مع الاستمرار في خفق البياض حتى تتشكل قمم متوسطة على مضرب مرفوع.

في وعاء منفصل، انخلي الدقيق، و100 غرام المتبقية من السكر، والبيكنج باودر، والملح. أضيفي الزيت النباتي، وصفار البيض، وبشر الليمون وعصيره، ثم اخفقي المزيج بسرعة عالية باستخدام مضرب يدوي أو مضرب كهربائي مزود بمضرب خفق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون، ويتضاعف حجمه تقريبًا.
باستخدام مضرب يدوي، اطوِ ثلث كمية بياض البيض المخفوق في الخليط، ثم اخلط، ثم اطوِ الثلثين المتبقيين من بياض البيض واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
لتحضير قوالب الكب كيك، خذي 24 بيضة واكسري كل واحدة من قاعدتها. صبّي محتويات القوالب في الأكواب وضعيها في المجمد لاستخدامها لاحقًا. املئي كيس حلواني (بدون قمع) بالعجين، أو استخدمي ملعقتين لسكب العجين في الأكواب، ثم ضعيها في صينية كب كيك تتسع لـ 24 قالبًا.
اخبزي الكعكات الصغيرة لمدة 16-18 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً مع بعض الفتات. ثم اتركي الكعكات تبرد قبل خبز الدفعة التالية.
لتحضير الطلاءامزج 200 غرام من السكر مع عصير الليمون، وسخّن المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان. ارفعه عن النار واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.
أضيفي السكر المتبقي إلى القطر وقلّبي جيداً (سيؤدي ذلك إلى ظهور بلورات عند تماسك التزيين). قبل سكب التزيين على الكب كيك، انقري على قوالب الكب كيك لإخراجها.
وزّعي طبقة التزيين بالليمون على كب كيك الشيفون، أو ادهنيها بسخاء بفرشاة المعجنات حتى تُغطى بالكامل. زيّني كل كب كيك صغير على طريقة البينتو، حسب الرغبة. اتركي الكب كيك يبرد لمدة ساعتين على الأقل، ثم قدّميه أو احفظيه في وعاء محكم الإغلاق. يمكن حفظ كعكات الشيفون الصغيرة لمدة يومين في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة..