كعك الخميرة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة دونات

الدونات الأمريكية الكلاسيكية عبارة عن حلقات مقلية هشة مغطاة بطبقة لذيذة من التزيين. إنها لا تُقاوم. أما دونات الخميرة، فتتميز بقوام أكثر مسامية وهشاشة، ونكهة لا تُضاهى. صحيح أنها تستغرق وقتًا في التحضير، لكنها تستحق العناء. اتبعي تعليمات الوصفة المفصلة، واخلطي عجينة الخميرة، ثم اقلي الدونات مع فتحاتها في الزيت الغزير. وبينما لا تزال دافئة، غطيها بطبقة بسيطة من تزيين الفانيليا. قدميها مع الشاي واستمتعي بنكهتها ورائحتها الرقيقة التي تجمع بين الفانيليا والحمضيات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الدونات

نصف كوب من السكر المحبب + رشة
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
بيضتان كبيرتان
60 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
¾ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 و3/4 كوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
زيت نباتي للقلي

طلاء زجاجي

1.5 كوب من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خلاصة الفانيليا، قشر الليمون، سكر بودرة، عجينة الخميرة، بيض، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صب ربع كوب من الماء الدافئ (115 درجة فهرنهايت) في وعاء الخلاط الكهربائي. أضف رشة من السكر، ثم انثر الخميرة على سطح الماء؛ واتركها حتى تتكون رغوة، حوالي 10 دقائق.
حضّر الدوناتفي وعاء منفصل، اخلطي نصف كوب من السكر، والحليب، والبيض، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، وبشر الليمون، والملح، والفانيليا. أضيفي الخليط إلى مزيج الخميرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. ركّبي مضرب العجين واخلطي الدقيق تدريجياً على سرعة متوسطة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. استمري في العجن حتى تتجمع العجينة حول المضرب، لمدة ثلاث دقائق تقريباً. ضعيها على سطح نظيف وشكّليها على هيئة كرة.

ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتتغطى بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا. إذا كنتِ تُحضّرين العجينة مسبقًا، اضغطي عليها لتفريغ الهواء، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل؛ ثم اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استكمال العمل بها.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وافردها على شكل دائرة قطرها 30 سم تقريبًا، وسُمكها حوالي 1.25 سم. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 7.5 سم مرشوشة بالدقيق، قطّع 12 دائرة، ثم استخدم قطاعة بسكويت أخرى قطرها 7.5 سم لتقطيع مراكزها. غطِّ صينية خبز بورق زبدة، ورشّها برذاذ زيت خفيف. رتّب قطع الدونات مع "ثقوبها" على صينية الخبز، مع ترك مسافة بينها، ثم غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في قدر كبير، سخّني 5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية. باستخدام مقص، قصّي ورق الزبدة حول كل دونات، مع ترك حافة بعرض 2.5 سم. ضعي دوناتين بحرص في الزيت الساخن، ثم أزيلي ورق الزبدة باستخدام ملقط.
اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة ونصف لكل جانب. اقلي قطع الدونات الصغيرة لمدة نصف ساعة لكل جانب. ارفعيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. سخني الزيت مرة أخرى إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وكرري العملية مع باقي قطع الدونات.

حضّر طبقة التزجيجفي وعاء، اخلطي السكر البودرة والحليب وقشر الليمون والفانيليا والملح. اغمسي الدونات الدافئة في التغطية.