فطيرة التوت الأزرق بالستروزل

الأصوات: 3

صورة الطبق: كانغ كيم

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

فطيرة التوت الأزرق مع طبقة مقرمشة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

¾ كوب دقيق القمح الكامل
ثلاثة أرباع كوب من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من خل المائدة (5%)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
10 ملاعق كبيرة (140 غرام) من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

تعبئة

6 أكواب من التوت الأزرق
¾ كوب سكر حبيبي
شريحتان عريضتان من قشر الليمون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
3 ملاعق كبيرة من دقيق الحبوب الكاملة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
1/8 ملعقة صغيرة ملح

ستروسل

¾ كوب من اللوز المحمص المفروم خشنًا أو الجوز أو البندق
نصف كوب من السكر البني الفاتح
نصف كوب من دقيق القمح الكامل
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة، مذابة
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحبوب الكاملة، دقيق فاخر، .توت، قشر الليمون، عصير الليمون، جوزة الطيب، لوز، الجوز، البندق، سكر بني، ستروزل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: في محضرة الطعام، اخلطي نوعي الدقيق، والسكر، والخل، والملح، وثلث كمية الزبدة تقريبًا. شغّلي المحضرة واخلطي المكونات على دفعات حتى تمتزج الزبدة تمامًا. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطي حتى تتكون قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتماسك. خذي قطعة صغيرة من العجينة؛ إذا لم تتماسك، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واخلطي المكونات على دفعات. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة كرة. ثم شكّليها على هيئة قرص بسمك ١٢ ملم. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق أو بين ورقتي زبدة مرشوشتين بقليل من الدقيق. (إذا أصبحت العجينة طرية، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك). ضعي العجينة في صينية خبز دائرية قطرها 23 سم. وزعيها بالتساوي واثني الأطراف الزائدة؛ ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

باستخدام شوكة، اثقبي قاع وجوانب الكعكة، ثم غطيها بورق زبدة واملئيها بالفاصولياء المجففة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي ورق الزبدة والفاصولياء واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 10 دقائق أخرى تقريباً. أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها لتبرد تماماً.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: في قدر، ضعي 3 أكواب من التوت الأزرق، ونصف كوب من السكر، وقشر الليمون المبشور. ضعي القدر على الموقد واتركيه على نار هادئة مع تفتيت التوت بملعقة خشبية حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي 20 دقيقة. تخلصي من قشر الليمون المبشور. اسكبي خليط التوت في وعاء، ثم أضيفي إليه 3 أكواب من التوت المتبقية، وربع كوب من السكر، وعصير الليمون، والدقيق، وجوزة الطيب، والملح. اتركي الخليط ليبرد تمامًا.
تحضير طبقة الستروزل: اخلطي المكسرات والسكر البني والدقيق والزبدة والملح. شكّلي الخليط بيديكِ إلى كرات صغيرة، ثم ضعيها على صينية خبز. جمّديها لمدة 30 دقيقة.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية. املئي العجينة بحشوة التوت الأزرق ورشيها بالكريمة. ستروزلضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً. (إذا بدأت الطبقة العلوية بالاحتراق، غطي الفطيرة بورق القصدير). أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد طوال الليل، أو لمدة 4 ساعات على الأقل، حتى تتماسك الحشوة.