فطيرة الخوخ والتوت الأزرق المغلقة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يقدم تايلر فلورنس حلوى خفيفة ومنعشة تجمع بين شرائح الخوخ والتوت الأزرق الكامل. تُقدم مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا البارد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة فطيرة تكفي لشخص واحد، مبردة لمدة 30 دقيقة، انظر الوصفة أدناه
الدقيق، لتحضير العجين
900 غرام من الخوخ منزوع النوى ومقطع إلى شرائح
نصف لتر من التوت الأزرق
ربع كوب من السكر
عصير نصف ليمونة
1.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مقطعة إلى قطع
بيضة واحدة مخفوقة مع قليل من الماء
آيس كريم الفانيليا للتقديم

عجينة الفطيرة الأساسية:

3 ملاعق كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة
كوبان من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
¾ كوب (170 غرام) من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
صفار بيضة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بيض، دقيق فاخر، النشا، قشر الليمون، عصير الليمون، الخوخ، .توت، آيس كريم الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الفطيرة القصيرة للقاعدة:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح وقشر الليمون المبشور. أضيفي الزبدة واخلطيها باستخدام قطاعة العجين أو بيديكِ حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي صفار البيض والماء المثلج واخلطي المكونات باليد. (أو، اطحني المكونات الجافة في محضرة الطعام، ثم أضيفي الزبدة، ثم البيضة).

اختبر قوام العجين بالضغط على كمية صغيرة منه بين أصابعك. يجب أن يكون رطباً بما يكفي ليتماسك، لكن ليس لزجاً. إذا كان لا يزال متفتتاً، أضف إليه القليل من الماء المثلج، ملعقة صغيرة في كل مرة. بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، شكّل العجين على هيئة قرص ولفّه بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الكمية: فطيرة واحدة مغلقة أو كروستاتا

قسّمي العجينة إلى نصفين، واتركي نصفها جانبًا للتزيين. غطّيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي النصف الآخر من العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات). لفّي العجينة برفق على النشابة، ثم انقليها إلى صينية فطيرة قطرها ٢٣ سم (٩ بوصات). اضغطي العجينة في قاع الصينية وعلى جوانبها. قصّي الحواف الزائدة بحيث لا يتجاوز ارتفاعها ١.٥ سم (٠.٥ بوصة).
سخني الفرن مسبقاً إلى 205 درجة مئوية. ضعي رفاً في الثلث السفلي من الفرن.

قلّب الفاكهة مع السكر والليمون ونشا الذرة. رتّب الفاكهة على عجينة الفطيرة، ثم ضع فوقها قطع الزبدة. افرد العجينة المتبقية على شكل دائرة قطرها ٢٣-٢٥ سم، ورتّبها فوق الفاكهة. قصّ الأطراف الزائدة واطوِها لتشكيل نقش زخرفي. اصنع شقوقًا بطول ٥ سم (٢ بوصة) في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج، ثم ادهن الفطيرة بصفار البيض المخفوق.

ضعي قالب الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتغلي الحشوة (ستلاحظين ذلك من خلال فتحات التهوية). إذا بدأت الحواف بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيها بورق ألومنيوم. اتركيها تبرد على رف سلكي قبل التقديم.

يُقدّم مع آيس كريم الفانيليا.