فطيرة التوت المغلقة

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: فطيرة واحدة

عجينة فطيرة بسيطة ولكنها تحظى بشعبية كبيرة (كما ورد في "عجينة الفطيرة القصيرة الرائعة" لمجلة فود نتورك)، مصنوعة من الزبدة الباردة ورشة من الخل، ومحشوة بكمية وفيرة من حشوة الفاكهة اللذيذة.

نوصي

وصفة:

حشوة التوت الأزرق

اغلي 3 أكواب من التوت الأزرق مع نصف كوب من الماء. شراب القيقبيُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 20 دقيقة. يُسكب في وعاء ويُضاف إليه 4 أكواب من التوت الأزرق، ونصف كوب من شراب القيقب، و3 ملاعق كبيرة من التابيوكا سريعة التحضير، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُترك ليبرد تماماً، ثم يُسكب في قاعدة الفطيرة. تُوزع 4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة على شكل قطع صغيرة.

"قاعدة رائعة من عجينة البسكويت للفطائر"

في محضرة الطعام، اخلط 3.5 كوب من الدقيق، وربع كوب من السكر، وملعقة صغيرة من الملح. أضف 110 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات واخلط حتى تتجانس المكونات. أضف 225 غرام أخرى من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واخلط ثلاث مرات، أو حتى يصبح الخليط مفتتاً.

أضيفي ملعقة كبيرة من خل التفاح. صبّي ثلث كوب من الماء المثلج تدريجيًا، وشغّلي محضرة الطعام على دفعات قصيرة حوالي 4 مرات حتى تمتزج المكونات. ضعي الخليط على سطح نظيف وشكّليه على هيئة كرة، مع الحرص على عدم عجنه (ستلاحظين وجود قطع من الزبدة). غلّفيه بغلاف بلاستيكي وشكّليه على هيئة قرص بسماكة 2.5 سم. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

طريقة عمل فطيرة

قسّم العجينة المبردة إلى نصفين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قطعة واحدة على شكل دائرة قطرها 30 سم وسمكها 0.3 سم (ضع القطعة الأخرى في الثلاجة).

لفّي العجينة حول النشابة، ثم ضعيها مفرودة في صينية فطيرة زجاجية مقاس 9 بوصات، مع ترك العجينة تتدلى من الحواف. أضيفي الحشوة.

افردي قطعة أخرى من العجين وضعيها فوق الحشوة. اضغطي على الحواف وقصي الزائد من العجين، مع ترك مسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) بارزة. اطوي العجين الزائد لتشكيل غلاف محكم.

ضعي صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم على رف في الثلث السفلي من الفرن. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). اطوي الطرف العريض المدهون بالزيت من ورق الألومنيوم حول حافة الفطيرة لمنع احتراقها. اصنعي عدة شقوق في سطح الفطيرة. اتركيها لتبرد لمدة ٣٠ دقيقة.

خفّض درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اخبز الفطيرة لمدة ٣٠ دقيقة. أزل ورق القصدير، وادهن سطحها بالكريمة الثقيلة، ورشّها بالسكر. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً. اتركها تبرد قبل تقطيعها.