فطيرة التوت الأزرق بحشوة مجمدة

الأصوات: 1

وقت: الساعة الثانية عشرة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

على الرغم من أن فطيرة ألتون براون تقدم في درجة حرارة الغرفة، إلا أن حشوتها مصنوعة من التوت الطازج المجمد، المهروس مسبقًا مع السكر والعصير وقشر الحمضيات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

550 غرام (حوالي 4 أكواب) من التوت الأزرق
110 غرام (حوالي نصف كوب) من السكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن
35 غرام (حوالي 5 ملاعق كبيرة) من نشا التابيوكا
ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
عبوتان (255 غرام) من عجينة الفطائر الجاهزة
صفار بيضة واحدة، مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، .توت، النشا، بيض، عصير البرتقال، قشر البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

اغسل التوت وجففه. اهرس نصف كمية التوت الأزرق في وعاء صغير.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر والملح ونشا التابيوكا. أضيفي التوت الأزرق المهروس وعصير البرتقال وبشر البرتقال وقلّبي. اتركي المزيج لمدة 15 دقيقة. أضيفي حبات التوت الكاملة وقلّبيها.

بطّن قالب فطيرة مقاس 9 بوصات (23 سم) بورق الألومنيوم. وزّع خليط التوت الأزرق على ورق الألومنيوم، ثم جمّده حتى يتماسك، لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.

بعد تجميد الحشوة، أزيلي ورق القصدير ولفي الخليط بغلاف بلاستيكي. خزّنيه في كيس تجميد في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مخبز:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

افردي قطعة العجين الأولى وضعيها في صينية فطيرة قطرها 23 سم، مع التأكد من أنها تغطي الحواف. قصي أي عجين زائد إن لزم الأمر. اثقبي قاعدة العجين وجوانبه بالشوكة. افردي قطعة العجين الثانية وقطعيها إلى شرائح بعرض 2.8 سم وطول 25 سم على الأقل. استخدمي مسطرة بطول 2.8 سم: ضعي المسطرة على العجين، مع محاذاة أحد أطرافها، ثم اقلبيها وارسمي خطًا على العجين باستخدام حافة المسطرة.

أخرجي حشوة الفطيرة المجمدة من الفريزر وضعيها فوق العجينة المجهزة في الصينية. ادهني الحواف برفق بصفار البيض.

ضعي أربع شرائح من العجين بالطول فوق الحشوة، مع ترك مسافات متساوية بينها. اطوي شريحتين للخلف (مثلاً، الثانية والرابعة) وضعي شريحة أخرى في منتصف الفطيرة، بشكل عمودي على الشرائح الموضوعة. أعيدي الشرائح المطوية إلى وضعها الأصلي. بعد ذلك، اطوي الشريحتين المتبقيتين للخلف وضعي شريحة أخرى على يسار المنتصف، بشكل عمودي على الشرائح الموضوعة. أعيدي الشرائح المطوية إلى وضعها الأصلي وكرري نفس الخطوات على الجانب الآخر من الشرائح العمودية، مع طي نفس الشريحتين كما في الجانب الأيسر. بمجرد الانتهاء من تشكيل شبكة، ادهني جميع شرائح العجين بصفار البيض، وقصي أي عجين زائد، ثم اضغطي على الشرائح وحواف القاعدة معًا.

ضعيها في الرف السفلي من الفرن واخبزيها لمدة ساعة وربع. يجب أن تظهر فقاعات خفيفة على أطراف الفطيرة. إذا لم يتحمر وسطها بما فيه الكفاية، ضعيها تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين.

ضع الفطيرة على رف سلكي واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.