كعكة التوت الأزرق القصيرة

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

فطيرة التوت هذه رطبة للغاية وغنية بنكهة التوت الصيفي المنعشة. تحت قشرة عجينة مقرمشة، مغطاة بطبقة لذيذة من مربى البرتقال والسكر، تنتظرك حشوة التوت الشهية. لمنعها من أن تصبح سائلة جدًا، امزجي التوت مع كوب من مربى التوت الكثيف. افردي الحشوة في صينية العجينة المجهزة، ثم غطيها بطبقة أخرى من العجينة. اخبزي الفطيرة، وادهنيها بالمربى، ثم اتركيها ترتاح لمدة 8 ساعات حتى تتماسك الحشوة. من الأفضل خبز الفطيرة في الليلة السابقة والاستمتاع بمذاقها الرائع مع كوب من الشاي على الإفطار في الصباح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

110 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لدهن المقلاة
3 أكواب من الدقيق + القليل للعجن
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من الدهون النباتية الباردة المقطعة إلى مكعبات

تعبئة

6 أكواب من التوت الأزرق
كوب واحد من السكر
كوب واحد من مربى التوت الأزرق
3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول
عصير وبشر ليمونة واحدة
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة المقطعة إلى مكعبات

طلاء زجاجي

نصف كوب من السكر
عصير برتقالة واحدة (حوالي ربع كوب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، دقيق فاخر، سكر، .توت، مربى التوت الأزرق، ليمون، عصير البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني قالب فطيرة قطره 22 سم بكمية وفيرة من الزبدة. رشي سطح العمل النظيف بقليل من الدقيق.
تحضير العجين: اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة والسمن النباتي واخلطي حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي تدريجياً من نصف كوب إلى ثلثي كوب من الماء المثلج واعجني العجينة. اكشطي جوانب محضرة الطعام إذا لزم الأمر.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكّليها على هيئة كرة. قسّميها إلى نصفين. افردي نصف العجينة على شكل دائرة قطرها 33 سم تقريبًا وسُمكها 0.3 سم تقريبًا. ضعي العجينة برفق على النشابة المرشوشة بالدقيق وانقليها إلى صينية الفطيرة. اضغطي العجينة جيدًا في قاع وجوانب الصينية وضعيها في الثلاجة. افردي النصف الثاني من العجينة على شكل دائرة قطرها 33 سم تقريبًا وسُمكها 0.3 سم تقريبًا. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وضعيها في الثلاجة.
تحضير الحشوة: في قدر صغير، ضعي 3 أكواب من التوت الأزرق ونصف كوب من السكر على نار متوسطة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يتبخر نصف السائل. انقلي المزيج إلى وعاء كبير، وأضيفي إليه 3 أكواب أخرى من التوت الأزرق، ونصف كوب من السكر، والمربى، والدقيق، وبشر الليمون وعصيره، والملح. قلبي المزيج واتركيه ليبرد تمامًا.
سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). وزّعي الحشوة في صينية الفطيرة. رتّبي قطع الزبدة فوقها. ضعي قطعة العجين الثانية على النشابة، ثم ضعيها فوق حشوة التوت. قصّي الحواف الزائدة، مع ترك حافة بعرض ٤ سم (١.٥ بوصة)، ثم اثنيها تحت حواف العجين السفلي. اضغطي على الحواف لإغلاقها. باستخدام قطّاعة المعجنات أو سكين صغير، اصنعي فتحة بقطر ٢.٥ سم (١ بوصة) في منتصف الجزء العلوي.
ضعي الفطيرة على صينية خبز. اخبزيها على الرف الأوسط من الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج: في قدر صغير، اخلطي السكر وعصير البرتقال وربع كوب من الماء، ثم ضعيه على نار هادئة. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يصبح المزيج كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة. افتحي باب الفرن واسحبي الرف قليلًا. صبّي المزيج على كامل سطح الكيك وفي الفتحة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) واخبزي الكيك لمدة 10-15 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد طوال الليل.