خردل ديجون

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة

يتميز خردل ديجون بنكهة لاذعة مميزة ولون أصفر باهت، ويُصنع من بذور الخردل البنية والنبيذ الأبيض الجاف. تحضير هذا الخردل في المنزل بسيط للغاية: تتضمن العملية خلط بذور الخردل مع خل النبيذ والنبيذ الأبيض والماء والتوابل، ثم طحنها وتركها على نار هادئة. قبل الطحن، يُنصح بنقع خليط الخردل لمدة 24 ساعة. باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك تحضير خردل لذيذ يُشبه الخردل الأصلي وحفظه في مرطبانات زجاجية. إنه هدية رائعة لك أو لأحبائك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من بذور الخردل الصفراء أو البنية، أو مزيج من الاثنين
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من الماء
نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
ربع كوب من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خردل ديجون، خل النبيذ، نبيذ أبيض، مسحوق الخردل، مسحوق البصل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع بذور الخردل.

اخلط جميع المكونات في مرطبان بحجم لتر واحد أو أي وعاء محكم الإغلاق وغير قابل للتفاعل. أغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة، مع رجه من حين لآخر لتوزيع البذور.
جهز البرطمانات والأغطية.

اغسل جميع البرطمانات وأغطيتها جيدًا بالماء والصابون، ثم اشطفها جيدًا. املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بالماء حتى عمق 2 سم على الأقل فوق البرطمانات، واتركه حتى يغلي. أمسك البرطمانات بملقط، وأنزلها بحذر مع إمالتها لملئها بالماء الساخن. صب الماء الساخن، وليس المغلي، في قدر صغير، وضع الأغطية فيه. أضف غلاية أخرى من الماء إلى النار.

قطّع الخردل.

ضع الخلاط اليدوي مباشرة في البرطمان أو اسكب خليط الخردل في الخلاط. اخلط المكونات حتى تحصل على القوام المطلوب.
اطبخ الخردل.

صبّ الخردل المطحون في قدر وضعها على نار متوسطة. اتركها حتى تغلي. خفّف النار واتركها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر ثلث الكمية تقريبًا. يجب أن يصبح قوامها سميكًا لكن لا يزال سائلًا بما يكفي للسكب. إذا أصبح الخردل سميكًا جدًا، أضف الماء أو النبيذ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
املأ البرطمانات وأغلقها.

باستخدام ملقط، أخرجي البرطمانات من القدر، مع إعادة الماء إليه بحرص. ضعيها بجانب القدر الذي يحتوي على الخردل. ارفعي درجة حرارة وعاء التعليب إلى أعلى درجة. باستخدام مغرفة، صبّي الخردل في البرطمانات من خلال قمع، مع ترك مسافة 1 سم من الحافة. مرّري عودًا نظيفًا داخل كل برطمان لإخراج أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة. ضعي الأغطية وأحكمي إغلاقها.
احتفظ بالبرطمانات.

باستخدام ملقط البرطمانات، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر الضغط بحيث تكون في وضع مستقيم. بمجرد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء حتى يغلي تمامًا ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد..

باستخدام ملقط البرطمانات، أخرج البرطمانات بحرص من قدر الضغط وضعها بشكل عمودي على منشفة مطبخ أو رف سلكي. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح بارد. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم يكن أي من البرطمانات محكم الإغلاق، فأعد تعليبها كما هو موضح أعلاه أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.

ضع ملصقاً على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهراً. ضع البرطمانات المفتوحة في الثلاجة.