فطيرة التفاح بالكراميل

الأصوات: 40

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

ستُسعد هذه الفطيرة الشهية كل محبي التفاح المكرمل أو الكراميل الكريمي الكثيف. فهي خفيفة ورطبة وناعمة، مع قطع التفاح المخبوزة بداخلها وطبقة سميكة لذيذة من الكراميل في الأعلى. وللحصول على هذه النتيجة الرائعة، تُخبز الفطيرة رأسًا على عقب: أولًا، يُسكب الكراميل الكريمي في الصينية، ثم التفاح، ثم يُسكب خليط الفطيرة فوق كل شيء. عند قلب الفطيرة بعد خبزها، يُرش عليها المزيد من الكراميل. تُقطع الفطيرة بحيث تُزين كل قطعة بربع تفاحة مخبوزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكراميل والتفاح

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
3 ملاعق كبيرة من السكر
5 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الخفيف
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
4 تفاحات كبيرة من نوع جولدن ديليشوس (0.8 - 1 كجم)

عجين

3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ثلث كوب من عصير البرتقال الطازج
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
110 أكواب من الزبدة غير المملحة، طرية
1.5 كوب من السكر
3 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، الكراميل، شراب الذرة، دقيق فاخر، الكريمة الحامضة، كريم، بيض، عصير البرتقال، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني قالب كيك دائري مقاس 22 × 7.5 سم بالزبدة.

اطبخ الكراميلفي مقلاة كبيرة، سخني السكر وشراب الذرة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتحول لون الخليط إلى لون كهرماني داكن، من 7 إلى 10 دقائق.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الكريمة و4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع الخفق برفق (سيتناثر الخليط) واطهي مع التحريك لمدة 3 دقائق تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة دقيقة. صبّي كوبًا ونصف من الكراميل في كوب قياس وضعيه جانبًا. صبّي الكمية المتبقية من الكراميل في المقلاة المُجهزة واتركيها جانبًا حتى تتماسك، حوالي 30 دقيقة.

قطّع ثلاث تفاحات إلى أرباع، ثم أزل البذور بسكين صغير. رتّب القطع بحيث يكون جانب القشرة لأسفل في صينية خبز (مع تداخل بسيط) على شكل حلقة تبعد حوالي 1 سم عن الحافة. احتفظ بالقطع المتبقية.

اقطعي التفاحة الكاملة المتبقية إلى نصفين بالعرض. أزيلي اللب باستخدام ملعقة تقطيع البطيخ أو ملعقة قياس، مع ترك العنق في النصف العلوي. قطعي النصف السفلي وأرباع التفاحة المتبقية إلى قطع.

ضع رؤوس التفاح، مع توجيه جانب الساق لأسفل، في منتصف الصينية. إذا تحركت أرباع التفاح، فما عليك سوى دفعها مرة أخرى إلى مكانها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اعجن العجينفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والملح، والقرفة معًا.
في وعاء صغير، امزج الكريمة الحامضة وعصير البرتقال والفانيليا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اكسر البيض في وعاء صغير.
أضيفي المكونات واحدة تلو الأخرى إلى وعاء الخلاط واخفقيها حتى يصبح لونها فاتحاً وقوامها كريمياً، لمدة 5 دقائق إضافية تقريباً. اكشطي جوانب الوعاء وملحق الخلاط. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، ثم أضيفي نصف كمية خليط الكريمة الحامضة، ثم نصف كمية خليط الدقيق. كرّري العملية.

أطفئ الخلاط واكشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة؛ ثم اخلط المكونات باليد.

افردي العجينة فوق التفاح في الصينية. ضعي شرائح التفاح فوقها.
اخبزيها على الرف الأوسط من الفرن حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، لمدة ساعة إلى ساعة وعشرين دقيقة (لا تقلقي إذا كان لون السطح داكنًا جدًا). اتركيها تبرد على رف سلكي داخل الصينية.

ضع المقلاة التي تحتوي على الفطيرة الساخنة في الماء

في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب قالب الفطيرة، ضعي بوصة واحدة من الماء على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. مرري سكينًا حادًا بحذر بين الفطيرة وجوانب القالب عدة مرات، ثم ضعي القالب في الماء لتليين الكراميل، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أخرجي القالب من الماء وجففيه برفق.

اضغط على الفطيرة باستخدام طبق واقلبها، ثم أخرجها من المقلاة.

ضع طبقًا مقلوبًا فوق الفطيرة، ثم اقلب الفطيرة والطبق. استخدم منشفة لإزالة الصينية.
قم بإذابة الكراميل المتبقي ورشه فوق الفطيرة.سخّني كوب ونصف من الكراميل المتبقي في الميكروويف لمدة دقيقتين تقريباً. اسكبي الكراميل فوق الفطيرة. قطّعيها وقدّميها مع ما تبقى من الكراميل.