روجيلات المشمش والفستق

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 قطعة.

تُخبز لفائف الروغلاش اليهودية من عجينة مصنوعة من كميات متساوية من الزبدة وجبن الكريمة. بعد كل خطوة، يجب تبريد العجينة جيدًا في الثلاجة لتسهيل تشكيلها. تُحشى العجينة المفرودة بالحشوة، ثم تُلف على شكل لفائف، وتُقطع إلى شرائح، وتُخبز. غالبًا ما تُحشى الروغلاش بالفواكه المجففة والمكسرات. يُعد هذا الخيار مثاليًا للخبز في فصل الشتاء، خاصةً إذا أضفت ملعقة من القرفة المطحونة إلى مزيج المشمش المجفف المفروم والفستق، مما سيملأ المنزل برائحة آسرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تعبئة

6 ملاعق كبيرة من مربى المشمش
نصف كوب من الفستق المحمص المملح، مفروم ناعماً
نصف كوب من المشمش المجفف المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة ملح
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر توربينادو، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، جبنة كريمية، سمنة، خلاصة الفانيليا، مربى المشمش، الفستق، المشمش المجفف، القرفة، بيض، سكر توربينادو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم أضيفي خليط الدقيق واخفقي لمدة دقيقة تقريبًا. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم غلّفيها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك.
قسّمي العجينة إلى نصفين. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل نصف على حدة على شكل مستطيل بأبعاد 6 × 12 بوصة، ثم قصّي الأطراف الزائدة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تحضير الحشوة:

وزّعي ثلاث ملاعق كبيرة من مربى المشمش على كل قطعة عجين مستطيلة، مع ترك مسافة ٢٫٥ سم على طول أحد الحواف الطويلة. في وعاء صغير، اخلطي الفستق الحلبي، والمشمش المجفف، والسكر، والقرفة، والملح. رشي المربى فوق الخليط واضغطي برفق.
ابدأي بتغطية الجانب الطويل من العجين بالمربى، ثم لفي كل طبقة من العجين على شكل أسطوانة محكمة. ضعيها على صينية خبز بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك.
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة. ادهني لفائف العجين بالبيض المخفوق ورشّيها بسكر التوربينادو. قطّعي اللفائف إلى شرائح بسمك ٢.٥ سم (١ بوصة). رصّي الشرائح على صينية الخبز المُجهّزة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، مع ترك مسافة ٢.٥ سم (١ بوصة) بين كل شريحة وأخرى.
اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 25-35 دقيقة. اتركيه ليبرد تماماً على صينية الخبز.