روجيلاتش الذهبي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 36

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 153، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 29 ملغ، الصوديوم 77 ملغ، سكر 8 ج.

يُحضّر الروجيلاخ عادةً في عيد الأنوار (حانوكا)، ولكنه يحظى بشعبية على مدار العام. تُخلط العجينة الهشة المستخدمة للفّ الفواكه والمكسرات بسهولة في محضرة الطعام، ويُكتسب قوامها الخفيف والهش من مزيج الزبدة والجبن الكريمي وقليل من القشدة الحامضة، مما يُكسبها لونًا ذهبيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
220 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع ومبردة
220 غرام من الجبن الكريمي، مقطع إلى قطع ومبرد
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني

تعبئة

¾ كوب من البندق المحمص
كوب واحد من مربى المشمش
ثلثا كوب من الزبيب الذهبي
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
صفار بيضتين
ربع كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، جبنة كريمية، الكريمة الحامضة، الزبادي، البندق، مربى المشمش، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن، مع وجود قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء، حوالي 20 دفعة. أضيفي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة واخلطي حتى تتكون عجينة خشنة ذات قطع غير متساوية بحجم الحصى. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وقسميها إلى أربعة أجزاء متساوية. شكلي كل جزء على شكل مربع أملس وغلفيه بغلاف بلاستيكي. ضعيه في المجمد لمدة 15 دقيقة.
تعبئة:

في هذه الأثناء، اهرسي البندق في محضرة طعام نظيفة. أضيفي المربى والزبيب والملح واهرسي المزيج حتى يصبح ناعماً.

افردي جزءًا من العجين على شكل مستطيل بأبعاد 15 × 35 سم، وسُمكه حوالي 0.5 سم (لا بأس إن لم تكن الحواف متساوية تمامًا). وزّعي ربع كمية الحشوة على السطح باستخدام ملعقة صغيرة. لفي العجين على طول الجانب الطويل بإحكام، مع توجيه طرف اللفّة إلى الأسفل. اضغطي برفق على الجزء العلوي لتسطيح اللفّة، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في المُجمّد لمدة 15 دقيقة أخرى. كرّري العملية مع باقي العجين والحشوة. يُمكن تجميد العجين الملفوف لمدة تصل إلى شهر.
في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) ورتّب رفّين بالتساوي. غطِّ صينيتي خبز بورق زبدة أو حصائر خبز سيليكون.
قطّعي اللفائف إلى قطع بطول 4 سم (1.5 بوصة) وضعيها على صواني الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اخفقي صفار البيض وادهني به سطح اللفائف. رشي السكر واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً ومقرمشة من الأعلى، لمدة 25 دقيقة تقريباً. أخرجي الروغلاش من الفرن واتركيها تبرد قليلاً على صواني الخبز. انقليها بحرص إلى رف سلكي واتركيها تبرد تماماً. خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام..