وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
كمية: 15-20 قطعة من الكعك

تستحق هذه الحلوى على شكل إكليل أن تتصدر مائدة العيد. سيسعد الضيوف بتناول المزيد منها. يمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة، مع رشة من السكر البودرة حسب الرغبة. تُشبه هذه الحلوى حلوى الروغلاش، وهي معجنات يهودية تقليدية، لكنها تختلف عنها في طريقة التقديم. بالإضافة إلى الحشوة المذكورة في الوصفة، يمكنك تجربة حشوات أخرى: بالفواكه أو الشوكولاتة أو المكسرات.

مكونات:

عجين

• 110 غرام من الجبن الكريمي
• ثلث كوب من السكر المحبب
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• 1.5 كوب من الدقيق
• 110 غرام من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة

تعبئة

• 140 غرام من التين المجفف، مع تقليم السيقان القاسية إذا لزم الأمر
• نصف كوب من مربى التوت
• نصف كوب من عصير التوت البري والتوت الأحمر
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الماء
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن
• معدات خاصة: وعاء صغير بقطر 9 سم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

جبن القريش، سكر، خلاصة الفانيليا، دقيق فاخر، سمنة، التين، مربى التوت، عصير التوت البري، بيض

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في محضرة الطعام، اخلطي الجبن الكريمي والسكر وخلاصة الفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق والزبدة واخلطي لمدة 6-8 نبضات طويلة حتى تتشكل العجينة (مع وجود قطع صغيرة من الزبدة). شكّلي العجينة على شكل مستطيل بسمك 1 سم تقريباً. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك (لمدة ساعة على الأقل). نظّفي محضرة الطعام جيداً.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: ضعي التين ومربى التوت وعصيره في قدر صغير. اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك باستمرار حتى يصبح التين طرياً ويتكاثف العصير، لمدة 25 دقيقة تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً. اهرسيه في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً، ثم اتركيه جانباً ليبرد تماماً.
الخطوة 3
• سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشّ الجزء الخلفي من صينية الخبز بسخاء برذاذ الطبخ.
الخطوة الرابعة
• ضعي العجينة المبردة بين ورقتي زبدة. افرديها على شكل مستطيل بأبعاد ٢٨ سم × ٣٣ سم، وسُمك ٠.٣ سم (انظري الملاحظة). ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا. انزعي ورقة الزبدة العلوية لفصلها عن العجينة، ثم أعيديها. اقلبي العجينة. انزعي ورقة الزبدة العلوية. وزعي خليط التين بالتساوي على العجينة.
الخطوة 5
• شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة، مستخدمةً ورق الزبدة كدعامة (العجينة طرية جدًا، لذا سيكون لفّها بورق الزبدة أسهل). انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة، وادهنيها بالبيض المخفوق، ورشّيها بالسكر الخشن. اصنعي 20 شقًا في الأسطوانة، بمسافة 1 سم تقريبًا بين كل شق. يجب أن يصل كل شق إلى ثلاثة أرباع الأسطوانة تقريبًا لتثبيتها. لفيها حتى ربعها تقريبًا، مع توجيه بعض الأجزاء المقطوعة بحيث تكون حشوة العجين متجهة للأعلى. استمري في لفّ وطيّ الأسطوانة حتى تُشكّل حلقة. اضغطي على الطرفين المتقابلين معًا.
الخطوة 6
• ادهني الجزء الخارجي من قالب دائري صغير قطره 9 سم (3.5 بوصة) برذاذ الطبخ وضعيه في منتصف الحلقة. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اخبزيه حتى يتماسك ويصبح لونه ذهبياً (30-35 دقيقة).
الخطوة 7
• أخرجي القالب واتركي الحلقة تبرد لمدة 5 دقائق، ثم مرري ملعقة مسطحة أسفل الحلقة لفصلها عن القالب. انقلي الحلقة بحرص إلى رف التبريد واتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم.

الأصوات: 1