لفائف المشمش والبندق "Rugelach"

الأصوات: 7

طريقة تحضير لفائف المشمش والبندق "روغلاش"

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 قطعة خبز بيغل

غالباً ما تُقدّم كرواسون الروغلاش اليهودية كطبق في عيد الأنوار (حانوكا). تُصنع هذه المعجنات الهشة، المحشوة بمربى الفاكهة والمكسرات، بدون بيض، ويمكن خفقها بسهولة في محضرة الطعام حتى تصبح هشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات قصيرة القشرة

كوبان وربع من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
225 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع ومبردة
225 غرام من الجبن الكريمي، مقطعة إلى قطع ومبردة
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة أو الزبادي

تعبئة

¾ ملعقة كبيرة من البندق المحمص
ملعقة كبيرة واحدة مربى المشمش
ثلثا كوب من الزبيب الخفيف
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
صفار بيضتين
ربع كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة كريمية، دقيق، معجنات قصيرة القشرة، البندق، مربى المشمش، زبيب، بيض، الكريمة الحامضة، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للاختبار: في محضرة الطعام، اخلط الدقيق والسكر والملح على دفعات حتى يمتزجوا. أضف الزبدة واخلطها على دفعات حوالي 20 مرة حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن مع وجود قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء.

أضيفي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة واخفقي حتى تتكون عجينة خشنة مع بعض القطع غير المتساوية.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وقسّميها إلى 4 قطع متساوية. اضغطي على كل قطعة لتشكيل مربع مسطح، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في المجمد لمدة 15 دقيقة.
للحشو: في هذه الأثناء، اهرسي البندق في محضرة طعام نظيفة. أضيفي المربى والزبيب والملح واهرسي المكونات حتى تصبح ناعمة.

افرد كل جزء من العجين على شكل مستطيل بأبعاد 15×35 سم، وسماكة 0.5 سم. (لا تقلق إذا كانت الحواف غير متساوية قليلاً، فستكون في الجزء الداخلي من الكرواسون).

وزّعي ربع كمية الحشوة على العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. ابدئي من الجانب الطويل، ولفّي العجينة على شكل أسطوانة محكمة، مع إغلاق الجزء السفلي. اضغطي برفق من الأعلى لتسطيح اللفافة، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي.

ضعيها في المجمد لمدة 15 دقيقة أخرى. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة. (يمكن تجميد الأسطوانات وتخزينها لمدة تصل إلى شهر).

في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية، ووزّع الرفوف بالتساوي. غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.

قطّعي الأسطوانات إلى شرائح بسمك 4 سم (1.5 بوصة) وضعيها على صواني الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اخفقي صفار البيض وادهني به سطح البسكويت. رشي السكر واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً ومقرمشة، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

أخرجي صواني الخبز من الفرن واتركي البسكويت يبرد قليلاً عليها. انقلي الروغلاش بحرص إلى رف التبريد. خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.