روجيلاخ مع البرقوق

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 لفة

تُعدّ هذه اللفائف الذهبية المقرمشة، المحشوة بحشوة البرقوق المتبلة والمغطاة بقشرة سكرية، متعة مثالية مع شاي الشتاء. تُصنع حلوى الروغلاش اليهودية تقليديًا من عجينة ممزوجة بالزبدة وجبن الكريمة. يجب أن تكون العجينة متماسكة جيدًا، ويفضل تركها ليلة كاملة في الثلاجة. تُحضّر الحشوة من البرقوق المنقوع في كمية قليلة من البراندي (أو يمكن استخدام الماء) والمطحون مع مربى المشمش ذي المذاق المحايد والتوابل العطرية. تُلفّ العجينة والحشوة بإحكام على شكل لفافة، ثم تُقطّع إلى شرائح وتُخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ربع كوب من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة من السكر البلوري الخشن

تعبئة

¾ كوب من البرقوق المجفف منزوع النوى
ملعقتان كبيرتان من البراندي أو الماء
نصف كوب من مربى المشمش
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جبنة كريمية، البرقوق، مربى المشمش، براندي، الفلفل الأسود، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجينفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا. في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا مع الخفق، واعجني العجينة. ارفعي السرعة إلى متوسطة، واستمري بالخفق لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة.
انقلي العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي وشكليها على هيئة قرص. لفي العجينة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلطي البرقوق المجفف مع البراندي. سخّني المزيج في الميكروويف حتى يطرى البرقوق، لمدة دقيقة تقريبًا؛ ثم اتركيه ليبرد قليلًا. انقلي المزيج إلى محضرة الطعام، وأضيفي مربى المشمش والقرفة والفلفل؛ واخلطي المكونات حتى تتجانس. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك الحشو.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة. قسّم العجينة إلى نصفين؛ على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل نصف على شكل مستطيل بأبعاد 15 × 30 سم. انقل المستطيلات إلى صينية الخبز المُجهزة وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. وزّعي الحشوة على العجين، مع ترك مسافة 2 سم على طول أحد الحواف الطويلة لكل مستطيل. ابدئي من الحافة الطويلة المقابلة، ولفّي كل مستطيل بحرص على شكل أسطوانة محكمة وضعيها بحيث يكون جانب اللفّة لأسفل. إذا أصبح العجين طريًا جدًا، ضعيه في الثلاجة لفترة وجيزة. ادهني اللفائف بالبيض المخفوق ورشّيها بالسكر الخشن. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قصّي أطراف كل لفة، ثم قطّعي كل لفة إلى 12 شريحة بسمك 2.5 سم. رتّبي الشرائح، مع توجيه جانب اللحام لأسفل، على صينية خبز مُجهّزة، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل شريحة. اخبزيها، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 20 و35 دقيقة. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد على صينية الخبز.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / الكعك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ العربي / المطبخ اليهودي

وصفات مشابهة