كعكة شوكولاتة مع طبقة من الجبن القريش وجوز الهند

الأصوات: 2

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة بطبقة من الجبن القريش وجوز الهند

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

حضّري كعكة شوكولاتة رائعة بطبقة جوز هند مميزة لعيد الحب أو أي مناسبة أخرى. على الرغم من مظهرها البسيط الذي يُشبه قطعة حلوى شوكولاتة عملاقة، إلا أن مذاقها مذهل، فهي متعة حقيقية لعشاق جوز الهند والشوكولاتة. قاعدة الكعكة عبارة عن كيكة إسفنجية طرية بنكهة الشوكولاتة، رطبة وغنية. تتوسطها طبقتان من الكيك، بينهما طبقة سميكة من كريمة الجبن بنكهة جوز الهند، وتُغطى الكعكة بالكامل بطبقة من غاناش الشوكولاتة الداكنة. اتركيها تبرد قليلاً قبل تقطيعها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات (انظر الملاحظة) + كمية إضافية لرش الصينية
كوب واحد من السكر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الحليب الحامض أو الكفير، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

حشوة جوز الهند

كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة
كيس واحد (7 غرام) من مسحوق الجيلاتين
110 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب من حليب جوز الهند غير المحلى
ربع كوب من السكر
¾ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
ربع ملعقة صغيرة من الملح

غاناش الشوكولاتة

220 غرام من الشوكولاتة الداكنة (70%-80% كاكاو)، مفرومة ناعماً
¾ كوب كريمة ثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، الكفير، كريم، الكريمة الحامضة، حليب جوز الهند، مستخلص جوز الهند، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، رقائق جوز الهند، جبن القريش، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهني قالبين مربعين للكيك مقاس 20 سم بالزبدة، وبطني قاعيهما بورق الزبدة، ثم ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشيه بالدقيق، مع التخلص من أي فائض.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح معًا. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة المذابة واللبن الرائب والبيض والفانيليا ونصف كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي المزيج السائل إلى المزيج الجاف، مع الخفق جيدًا حتى يمتزج تمامًا. صبّي الخليط بالتساوي في القوالب المُجهزة، مع تسوية السطح.

اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في وسط كل كعكة نظيفًا، حوالي 25 دقيقة.
انقل القوالب إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. اقلب الكيك على الرف، ثم انزع ورق الزبدة، واقلبه مرة أخرى. ضع الرف مع الكيك على صينية خبز واتركه يبرد تمامًا.
حشوة جوز الهند:
افرمي جوز الهند ناعماً في محضرة الطعام وانقليه إلى وعاء كبير. في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلطي الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يلين. سخني الجيلاتين في الميكروويف مع التقليب حتى يذوب تماماً، حوالي 10 ثوانٍ. ضعي خليط الجيلاتين، والجبن الكريمي، والقشدة الحامضة، وحليب جوز الهند، والسكر، والفانيليا، وخلاصة جوز الهند، والملح في محضرة الطعام واخلطيها على دفعات حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة على الأقل. اسكبي الكاسترد في الوعاء مع جوز الهند وقلبي. اتركي الكاسترد حتى يصبح سميكاً بما يكفي للدهن، حوالي 10 دقائق. لا تتركيه يتماسك كثيراً!
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة التقديم، ثم وزعي حشوة جوز الهند في المنتصف بطبقة سميكة تكاد تصل إلى الحواف. ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك، مع الحرص على أن تكون الطبقتان متطابقتين بحيث يقف الكيك بشكل مستقيم. ضعي الكيك المُجمّع في الثلاجة لمدة ساعة.
حضّري غاناش الشوكولاتة:
في هذه الأثناء، سخّني الكريمة في قدر صغير حتى الغليان، ثم ارفعيها عن النار. أضيفي الشوكولاتة، وحرّكي القدر برفق حتى تغمرها تمامًا. اتركيها لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الشوكولاتة بالذوبان. قلّبي المزيج حتى يصبح غاناشًا ناعمًا، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح سميكًا بما يكفي لدهنه على الكيك (مثل المايونيز)، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لا تتركيه يبرد كثيرًا!
امزجي الغاناش مرة أخرى ووزعيه بالتساوي على سطح الكيك وجوانبه. استخدمي ملعقة مسطحة لعمل دوامات في الغاناش لتشكيل حلوى جوز الهند المغطاة بالشوكولاتة. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الغاناش، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس المكونات الجافة، ثم أزل أي فائض. استخدام كوب القياس مباشرة من الكيس سيؤدي إلى ضغط الدقيق، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..