يخنة لحم بقري مع الفجل

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10-12

يصعب تخيّل طبق رئيسي أكثر فخامة وبهجة على مائدة العيد من قطعة لحم مشوية كبيرة ساخنة من الفرن. يُعدّ لحم الضلع البقري الممتاز، المقطّع من الجزء الخلفي من الذبيحة، مثاليًا للشواء، لا سيما بالطريقة غير التقليدية الموضّحة في هذه الوصفة. يُدهن اللحم بمزيج من الزبدة والفجل والفلفل، ويُشوى على درجة حرارة عالية جدًا لمدة 5 دقائق لكل رطل من وزنه. ثم يُطفأ الفرن، ويُترك اللحم المشوي داخله لمدة ساعة ونصف إضافية. خلال هذا الوقت، يُمكنك تحضير صلصة لذيذة من الكريمة الحامضة والفجل، والبدء باستقبال الضيوف. يكتسب اللحم المشوي بهذه الطريقة قشرة مقرمشة من الخارج، بينما يبقى طريًا وعصاريًا من الداخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ضلع رئيسي

220 غرام (كوب واحد) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب من الفجل الحار المُجهز
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل المختلطة المطحونة خشناً
قطعة واحدة من لحم البقر السميك، وزنها من 3 إلى 3.5 كيلوغرام، منزوعة العظم

صلصة

كوبان من الكريمة الحامضة
ثلثا كوب من الفجل المُجهز، ثم يُصفى السائل
حزمة واحدة من الثوم المعمر الطازج، مفروم خشناً (حوالي ¾ كوب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، الفجل الحار، الفلفل الأسود، لحم، الكريمة الحامضة، الثوم المعمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الضلع الرئيسي: سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت). في وعاء متوسط الحجم، اخلط الزبدة والفجل والفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح جيدًا. ادهن خليط الزبدة على كامل سطح وجوانب قطعة اللحم (اترك الجزء السفلي مكشوفًا)، ثم ضعها على رف داخل صينية تحميص كبيرة. اشوِ اللحم لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة (٥ دقائق لكل رطل من وزنه)، ثم أطفئ الفرن واترك اللحم بداخله لمدة ساعة ونصف (لا تفتح باب الفرن خلال هذه المدة). يجب أن يكون اللحم مقرمشًا من الخارج ومتوسط النضج من الداخل.
حضّر الصلصة: في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الكريمة الحامضة والفجل الحار وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي الثوم المعمر، غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.