وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لتحضير هذا الطبق، تستخدم إينا غارتن قطعة لحم بقري رخيصة نسبيًا، وبمساعدة النبيذ الأحمر والخضراوات والتوابل والكونياك والأعشاب العطرية، تحوّلها إلى قطعة لحم فاخرة تليق بمائدة العيد. يُعدّ هذا الطبق خيارًا مثاليًا للتجمعات الكبيرة، حيث يُطهى اللحم ببطء في الصلصة داخل الفرن لعدة ساعات، لينتج عنه طبق طريّ يذوب في الفم. يتطلب تحضير هذه القطعة بعض الصبر: ففي البداية، قد يبدو أن اللحم لن يصبح طريًا أبدًا، ولكن في اللحظة الأخيرة، يحدث السحر! استخدمي العصارة المتبقية في القدر لتحضير صلصة اللحم، واسكبيها فوق اللحم المشوي عند التقديم.

مكونات:

• قطعة واحدة من كتف لحم البقر منزوع العظم للتحميص (1.8 - 2.3 كجم)، اربط
• دقيق
• كوبان من الجزر المفروم (4 قطع).
• كوبان من البصل المفروم (قطعتان).
• كوبان من الكرفس المفروم (4 سيقان)
• كوبان من الكراث المفروم، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة (2-4 سيقان)
• 5 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومهروسة
• كوبان من النبيذ الأحمر عالي الجودة، مثل نبيذ بورغندي
• ملعقتان كبيرتان من الكونياك أو البراندي
• علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة في معجون الطماطم
• كوب واحد من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون محضراً منزلياً
• مكعب واحد من مرق الدجاج
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• غصنان من إكليل الجبل الطازج
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، جزرة، كرفس، الكراث، خمر أحمر، كونياك، براندي، طماطم برقوقية، باقة عطرية، زعتر، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• جفف اللحم بمناديل ورقية. تبّل اللحم من جميع الجهات بملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود. غطِّ قطعة اللحم بالكامل بالدقيق، بما في ذلك الأطراف.
الخطوة 3
• سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي اللحم واطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يتحمر. اقلبيه واطهيه من الجهة الأخرى، ثم اقلبيه مرة أخرى واطهيه من الأطراف. يستغرق ذلك 4-5 دقائق لكل جانب. انقلي اللحم إلى طبق كبير.
الخطوة الرابعة
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى القدر. أضيفي الجزر والبصل والكرفس والكراث والثوم وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية دون أن تتحمر. أضيفي النبيذ والكونياك واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي الطماطم ومرق الدجاج ومكعب مرق الدجاج وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوة 5
• اربطي الزعتر وإكليل الجبل بخيط مطبخ وأضيفيهما إلى القدر. أعيدي اللحم المشوي إلى القدر، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم غطيه. اخبزيه في الفرن لمدة ساعتين ونصف، حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالشوكة أو تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية. بعد حوالي ساعة، خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية للحفاظ على الصلصة على نار هادئة.
الخطوة 6
• انقل اللحم المشوي إلى لوح التقطيع. أزل الخضار وتخلص منها. أزل أكبر قدر ممكن من الدهون من الصلصة. صب نصف كمية الصلصة والخضار في الخلاط أو محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، واخلطها حتى تصبح ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة، وضعها على الموقد على نار هادئة، واترك الصلصة حتى تغلي على نار خفيفة.
الخطوة 7
• في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع الزبدة واهرسيهما بالشوكة. أضيفي الخليط إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. تذوقيها. أزيلي الخيط من اللحم وقطّعيه إلى شرائح. قدّميه ساخناً مع رشة من الصلصة.

الأصوات: 9