وقت: 5 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ لحم البقر المشوي الشهي، المُقدّم فوق خبز الريزوتو المقرمش مع سلطة خضراء خفيفة، وجبة عشاء عائلية رائعة ليوم الأحد. يُمكن تحضير الريزوتو للخبز مسبقًا وحفظه في الثلاجة، أو حتى استخدام بقايا الريزوتو من العشاء السابق.

مكونات:

لحم

• قطعة واحدة من كتف البقر (1.8 كجم)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون + المزيد حسب الحاجة
• جزرتان مفرومتان
• عودان من الكرفس المفروم
• بصلة صفراء واحدة مفرومة
• باقة واحدة من الأعشاب الطازجة المختلطة، مثل الطرخون وإكليل الجبل والبقدونس، مربوطة بخيط
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف، مثل كابرنيه ساوفيجنون
• 2.5 كوب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً

سلطة خضراء طازجة

• كوبان من الجرجير المائي
• كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة
• عصير ليمون للرش
• زيت زيتون للرش
• ربع كوب من اللوز المحمص المقشر

خبز الريزوتو المسطح

• 3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• حبتان كبيرتان من الكراث المفروم
• ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
• ¾ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 140 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
• ثلث كوب من عصير الليمون
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
• ملعقة وربع كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
• 110 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
• كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات، للرش
• بيضتان مخفوقتان
• 1.5 ملعقة كبيرة فتات الخبز
• زيت نباتي للقلي

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، جزرة، كرفس، خمر أحمر، مزيج السلطة، نبات الطرخون، أرز، البازلاء، فتات الخبز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• جفف اللحم بمناديل ورقية. تبّله بسخاء بالملح والفلفل. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر من جميع الجهات. انقله إلى لوح تقطيع أو طبق كبير.
الخطوة 3
• إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة مع الجزر والكرفس والبصل. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي باقة من الأعشاب الطازجة واطهي حتى تبدأ الخضراوات بالتحمّر، من 5 إلى 10 دقائق. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة الرابعة
• أضيفي ثلاثة أرباع كوب من النبيذ الأحمر واتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف، مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي مرق اللحم. اتركي السائل حتى يغلي، ثم غطي المقلاة بغطاء محكم وضعيها في الفرن. اخبزيها حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالشوكة، لمدة 3-4 ساعات، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف المدة.
الخطوة 5
• أخرجي اللحم من الفرن وانقليه إلى لوح تقطيع كبير. غطيه بورق الألمنيوم حتى يبرد. ضعي الطاجن على الموقد على نار متوسطة الحرارة، أضيفي ربع كوب النبيذ الأحمر المتبقي، واتركيه حتى يتبخر نصفه، حوالي 10 دقائق. صفّي الصلصة، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطّعي اللحم إلى قطع كبيرة وقلّبيها مع الصلصة.
الخطوة 6
• سلطة خضراء:
  
  امزج الجرجير مع البقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة. تبّل بالملح والفلفل وزيّن باللوز المحمص.
الخطوة 7
• قدّم اللحم المشوي فوق خبز الريزوتو المسطح، مع السلطة.
الخطوة 8
• خبز الريزوتو المسطح:
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، يُسخّن مرق الدجاج حتى يغلي ببطء. في قدر آخر، تُذاب الزبدة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا، حوالي دقيقتين. يُضاف أرز أربوريو ويُحمّص قليلاً مع التقليب حتى يتغطى بالزبدة والكراث. يُضاف النبيذ الأبيض مع التقليب المستمر حتى يمتصه الأرز. يجب أن تترك الملعقة أثرًا في الريزوتو.
  
  باستخدام مغرفة، صبّي كمية كافية من مرق الدجاج الساخن لتغطية الأرز، مع التقليب المستمر على نار متوسطة حتى يمتصه الأرز تمامًا. كرّري هذه العملية ثلاث مرات أخرى، مع إضافة المرق على مراحل والاستمرار في التقليب. بمجرد إضافة كل مرق الدجاج ونضج الأرز، أضيفي البازلاء الخضراء وعصير الليمون وبشر الليمون وقلّبي.
الخطوة 9
• ارفعي القدر عن النار، أضيفي جبن البارميزان والموزاريلا وقلّبي، ثم تبّليها بالملح والفلفل. اتركي الريزوتو يبرد، ثم وزّعيه بالتساوي على صينية الخبز. غطّيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.
الخطوة 10
• بعد أن يبرد الريزوتو، شكّليه على هيئة أقراص بقطر 10 سم تقريبًا وسُمك 2 سم تقريبًا. جهّزي مكانًا للتغطية بوضع الدقيق في وعاء، وخفق البيض في وعاء آخر، ووضع فتات الخبز في وعاء ثالث. غطّي أقراص الأرز بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض، وأخيرًا غطّيها بفتات الخبز.
الخطوة 11
• سخّني ١ سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي رشة من فتات الخبز الياباني (بانكو)؛ إذا سمعتِ صوت طقطقة، فالزيت ساخن. اقلي أقراص الريزوتو، ٢-٣ أقراص في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢-٣ دقائق لكل جانب (اقلبيها باستخدام ملعقة مسطحة من الأسفل وشوكة من الأعلى). انقلي الأقراص إلى رف سلكي للحفاظ على قرمشتها. رشي عليها الملح وقدميها.
  مخرج6 أرغفة خبز مسطحة كبيرة.

الأصوات: 1