لحم مشوي مع خضار مشوية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

طبق رائع لأيام الشتاء الباردة، يُدفئك بنكهته ورائحته العطرية. يُقدم لحم البقر المشوي مع خضراوات جذرية مشوية، تشمل البصل الأحمر والجزر والجزر الأبيض واللفت وجذر الكرفس. يُطهى اللحم في قدر كبير مع صلصة من الطماطم ومرق اللحم البقري والتوابل وقليل من النبيذ الأحمر. إذا رغبت في زيادة كثافة الصلصة، أضف القليل من نشا الذرة في النهاية. يستغرق طهي اللحم عدة ساعات، لكن النتيجة تستحق العناء: ستحصل على لحم طري وعصاري للغاية وصلصة غنية بالنكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم مشوي في قدر

قطعة واحدة من لحم الكتف والرقبة البقري منزوعة العظم تزن 1.3 - 1.8 كجم.
ملعقة كبيرة واحدة من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
5 فصوص ثوم مهروسة
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة في عصيرها
نصف كوب من النبيذ الأحمر
كوبان من مرق اللحم البقري، محضر منزلياً أو من مكعبات (مكعبان لكل كوبين من الماء الساخن)
3 أغصان من الزعتر الطازج أو ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
ورقتان من الغار
ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء، اختياري
ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا، اختياري

خضراوات مشوية

بصلتان حمراوان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى أرباع، أو 6 حبات من الكراث، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
حبتان متوسطتا الحجم من الجزر الأبيض، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح بسمك 1 سم.
حبة لفت متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى 8 قطع أو حبة جذر كرفس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى 8 قطع (أو كليهما)
حوالي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، جزرة، جذر الجزر الأبيض، اللفت، طماطم مهروسة، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
سخّني قدرًا كبيرًا بغطاء على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل، ثم غطّيه بطبقة خفيفة من الدقيق. أضيفي الزيت النباتي إلى القدر، ثم أضيفي اللحم، واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي اللحم إلى طبق. صفّي معظم الدهون من القدر، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين فقط.

أضيفي البصل والثوم إلى القدر وقلّبيهما حتى تفوح رائحتهما ويصبحا طريين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم واهرسيها بيديكِ، ثم اطهيها حتى يصبح لونها بنياً داكناً، حوالي دقيقتين إضافيتين. أضيفي النبيذ واكشطي قاع القدر بملعقة خشبية. أضيفي ما تبقى من سائل الطماطم ومرق اللحم والزعتر وورق الغار، واتركي المزيج حتى يغلي. أعيدي اللحم إلى القدر، وضعيه في السائل، وغطّيه، ثم ضعيه في الفرن.
اخبزيها حتى يصبح اللحم طرياً، حوالي ساعة ونصف. أزيلي الغطاء واستمري في الخبز بدون غطاء حتى ينضج تماماً، حوالي ساعة أخرى.
في هذه الأثناء، قلّب البصل والجزر والجزر الأبيض واللفت مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. رتّبها في طبقة واحدة على صينية خبز. قد تحتاج إلى استخدام صينيتين. بمجرد إخراج اللحم من الفرن، ارفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اشوِ الخضار مع التقليب في منتصف مدة الشواء حتى تصبح طرية ومحمرة، لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة.
انقل اللحم إلى طبق وغطّه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. أزل أي دهون من سطح السائل وتخلص منها. ضع الصلصة على نار متوسطة واتركها حتى تغلي وتتماسك. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر كثافة، أضف خليط النشا واتركه حتى يغلي. أضف البقدونس، وتذوق، وتبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة. حافظ على اللحم دافئًا في الصلصة حتى يحين وقت تقطيعه.
قطّع اللحم وضعيه في طبق التقديم، ثم رتّبي الخضار حوله. اسكبي القليل من الصلصة فوق الخضار واللحم. قدّمي ما تبقى من الصلصة في وعاء منفصل.

فئات:

وصفة / طعام مريح / أطباق في مقلاة البط / طبق شتوي / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة