وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ لحم البقر المشوي في قدرٍ كبير طبقًا شهيًا من اللحم المطبوخ في صلصة لذيذة مع الخضار والنبيذ، وهو مثالي لعشاء عائلي كبير. تُشوى قطعة من اللحم البقري كاملةً حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُخبز في قدرٍ كبير مع صلصة تحتوي على الخضار وفطر البورشيني والتوابل حتى يصبح اللحم طريًا ويذوب في الفم. يُضفي فطر البورشيني (المجفف في هذه الوصفة) نكهةً غنيةً ومميزةً على الصلصة، تتناغم بشكلٍ رائع مع نكهة اللحم البقري الشهية. بعد نضج اللحم، يُخلط الصوص جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي، ويُقدّم مع شرائح اللحم البقري.

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم كتف ورقبة البقر، قم بإزالة الدهون الزائدة
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً + المزيد حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
• 15 غرام من فطر البورشيني المجفف
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب
• 6 أكواب من البصل، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم
• نصف كوب من الكراث، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• ربع كوب من فصوص الثوم المقشرة والمهروسة
• 1.5 كوب من الكرفس، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم.
• 1.5 كوب جزر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم.
• ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم
• 1.5 كوب من اللحم البقري المفروم
• ثلثي كوب من النبيذ الأحمر، ويفضل أن يكون من نوع زينفاندل
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف
• 6 أغصان من الزعتر الطازج
• معدات خاصةخيط مطبخ، خلاط غاطس

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، اللحم المفروم، فطر البورشيني، جزرة، كرفس، الكراث، زيت بذور العنب، باقة عطرية، زعتر، حبيبات الثوم، خمر أحمر، معجون طماطم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• تبّل اللحم بالتساوي بالملح الخشن والفلفل الأسود والثوم المجفف. اربط اللحم بخيط لتشكيله بشكل متناسق. سيساعد ذلك على الحفاظ على شكله أثناء الشواء، ويسهل تقطيعه إلى قطع متساوية.
الخطوة 3
• ضع فطر البورشيني في وعاء واسكب عليه كوبين من الماء المغلي. اتركه جانباً لمدة 20 دقيقة حتى ينقع الفطر في الماء.
الخطوة الرابعة
• في قدر كبير، سخّني الزبدة والزيت النباتي على نار عالية. عندما تبدأ الزبدة بالغليان، أضيفي قطع اللحم المفروم واطهيها لمدة 5-6 دقائق على كل جانب، بما في ذلك الأطراف. انقليها إلى طبق. أضيفي البصل والكراث إلى نفس القدر واطهيها مع التقليب من حين لآخر على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ الخضراوات بالتكرمل، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الثوم والكرفس والجزر واطهيها حتى يبدأ الكرفس بالذبول، حوالي 5 دقائق أخرى.
الخطوة 5
• أضيفي معجون الطماطم وقلّبي. أضيفي مرق اللحم والنبيذ إلى قاع القدر، مع كشط أي قطع متفحمة. اتركي المزيج يغلي ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتبخر الكحول. اربطي أغصان الزعتر معًا بخيط مطبخ ليسهل إزالتها عند التقديم. ثم أضيفي الزعتر والزعتر البري إلى القدر. صفّي فطر البورشيني وأضيفيه إلى القدر مع كوب واحد من ماء النقع.
الخطوة 6
• أعيدي اللحم وعصارته إلى القدر فوق الخضار. غطّي القدر بإحكام وضعيه في الفرن. اخبزي اللحم لمدة 45 دقيقة، ثم اسكبي العصارة المتبقية في القدر على اللحم، وغطّي القدر مرة أخرى، واخبزي اللحم لمدة 90 دقيقة أخرى.
الخطوة 7
• أخرجي اللحم وغطّيه بورق القصدير. تخلّصي من باقة الزعتر. باستخدام الخلاط اليدوي، اخلطي الخضار والفطر في القدر حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 8
• أزيلي الخيط من اللحم، وقطعيه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 5 سم، وقدميه فوراً مع مرق الخضار.

الأصوات: 3