وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يكمن سرّ الحصول على لحم بقري مشوي لذيذ في تحمير اللحم والبصل قبل خبزه. فالقشرة المقرمشة تحبس جميع العصارة، مما ينتج عنه لحم مشوي أكثر طراوة وعصارة بنكهة غنية تتكامل تمامًا مع حلاوة البصل المقلي. يُطهى اللحم على نار هادئة لعدة ساعات في طاجن مغطى في الفرن مع خضراوات مقطعة قطعًا كبيرة: بطاطس، جزر، وكرفس. ستحصلون ليس فقط على لحم مشوي شهي مع الخضراوات، بل أيضًا على مرق غنيّ ومركز النكهة.

مكونات:

• كتف بقري واحد (2 كجم) للتحميص، مُقشّر ومُربط
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح بعرض 5 سم.
• 4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
• ورقتان من الغار
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
• كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• 7 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 7 سم.
• 4 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 7 سم.
• 900 غرام من البطاطس الحمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى 4 قطع (درنات صغيرة - إلى نصفين)
• بقدونس مفروم للتقديم
• بصل أخضر مفروم للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، بطاطس حمراء، جزرة، كرفس، خمر أحمر، ورق الغار، معجون طماطم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• رشّ اللحم بثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وافركه جيداً في اللحم حتى يتغطى من جميع الجهات. لفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل (أو حتى ثلاثة أيام).
الخطوة الثانية
• ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).
الخطوة 3
• سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو مرجل على نار عالية. اطهي اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب، لمدة 10-12 دقيقة. انقليه إلى طبق.
الخطوة الرابعة
• خفّف الحرارة إلى متوسطة-عالية، وسخّن الكمية المتبقية من الزيت النباتي (4 ملاعق كبيرة) في المقلاة. قلّب البصل مع ملعقة كبيرة من الملح المتبقية من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، ولكن ليس طرياً تماماً، لمدة 6 إلى 8 دقائق (لا بأس إذا انفصلت فصوص البصل). أضف الثوم ومعجون الطماطم، وقلّب من حين لآخر حتى يصبح لون المعجون أحمر داكناً وتفوح رائحة الثوم، لمدة دقيقة تقريباً.
الخطوة 5
• أضيفي النبيذ وورق الغار، واطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر وكشط قاع المقلاة، حتى يتبخر السائل قليلاً وتختفي رائحة الكحول، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي الدقيق، وقلّبي لتغطية البصل، ثم اطهي المزيج لمدة دقيقة. أضيفي المرق والفلفل الأسود، واتركي المزيج حتى يغلي.
الخطوة 6
• أضيفي اللحم وعصارته إلى البصل. رتّبي الجزر والكرفس والبطاطا حول اللحم، واضغطي الخضار برفق على البصل. غطّي القدر وضعيه في الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا مع الحفاظ على شكله، لمدة تتراوح بين 3 و 3.5 ساعات. اتركي اللحم يرتاح، مغطى، لمدة 45 دقيقة على الأقل، ثم قدّميه.
الخطوة 7
• انقل اللحم المشوي إلى لوح التقطيع وقم بقص الخيط بالمقص إذا لزم الأمر. ثم قطّعه بالعرض.
الخطوة 8
• وزّعي الخضار على الأطباق وضعي فوقها شرائح اللحم البقري. اسكبي الصلصة فوقها ورشّي البقدونس والثوم المعمر.

الأصوات: 1