لحم مشوي في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 4

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُعدّ لحم البوت روست طبقًا أمريكيًا شهيرًا يتكون من لحم مطهو ببطء مع الخضار. يُحضّر عادةً باستخدام قطعة لحم بقر قاسية، تُشوى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطهى على نار هادئة في النبيذ أو المرق مع الخضار والتوابل لفترة طويلة. يصبح اللحم طريًا جدًا بعد ذلك، ويُطلق عصائره اللذيذة في المرق، الذي لا يقلّ لذة. تشمل الخضار الشائعة الاستخدام في البوت روست الجزر، والبطاطا الصغيرة، والبصل، والكرفس. يُسهّل استخدام طنجرة الضغط عملية الطهي بشكل كبير. أولًا، يعني ذلك عددًا أقل من الأواني المتسخة، وثانيًا، يُسرّع من نضج اللحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم كتف ورقبة البقر تزن 1.8 كجم.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب من معجون الطماطم
4 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
1.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقة ونصف كبيرة من مرق الفطر أو مرق اللحم البقري
16 حبة بطاطس صغيرة ذات قشرة حمراء (حوالي 700 غرام)
أربع جزرات كبيرة، مقطعة بشكل قطري إلى قطع بطول 5 سم.
3 سيقان كبيرة من الكرفس، مقطعة إلى مكعبات
غصن كبير من إكليل الجبل الطازج
غصن كبير من الزعتر الطازج
بصلتان كبيرتان، مقطعتان من الطرفين ومقسمتان إلى نصفين
معدات خاصة: جهاز طهي متعدد الاستخدامات Instant Pot® سعة 6 لتر.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، معجون طماطم، ثوم، دقيق، خمر أحمر، مرق اللحم، البطاطس، جزرة، كرفس، إكليل الجبل، زعتر، البصل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. سخّني قدر الطهي متعدد الاستخدامات سعة 6 لترات على درجة حرارة عالية. سخّني الزيت، أضيفي اللحم، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً داكناً من الجانبين، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أخرجي اللحم من القدر، أضيفي معجون الطماطم والثوم، وقلّبي. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى تتكون عجينة سميكة. أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه حتى يغلي. اطهيه حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، حوالي 3 دقائق.
أضيفي المرق والبطاطس والجزر والكرفس وإكليل الجبل والزعتر وملعقة كبيرة من الملح ورشة سخية من الفلفل. أضيفي اللحم إلى الصلصة، ووزعي البصل فوقه أو حوله حسب الرغبة. اتبعي تعليمات الشركة المصنعة، وأغلقي الغطاء، وجهزي قدر الضغط. اضبطي قدر الضغط على ضغط عالٍ، واتركي المزيج ينضج لمدة ساعة وربع.

بعد انتهاء دورة طهي الطعام في قدر الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتفريغ الضغط بسرعة، وانتظر حتى تنتهي عملية التفريغ. افتح الغطاء وانزعه بحذر لتجنب الحروق من البخار المتبقي. اترك اللحم في الصلصة لمدة 10 دقائق.
أزيلي الأعشاب من الصلصة وانقلي اللحم إلى لوح تقطيع. قطّعي اللحم عكس اتجاه الألياف وضعيه في طبق تقديم كبير. اسكبي الصلصة فوق اللحم وزيّنيه بالخضار.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة