وقت: 10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تعتمد هذه الوصفة لشواء يوم الأحد على طريقة طهي عكسية مجربة ومضمونة: يُخبز اللحم أولاً على نار هادئة، ثم يُشوى على نار عالية. والنتيجة لحم طري، مطهو بشكل مثالي، ومقرمش. تسمح حرارة الفرن المنخفضة بتجفيف سطح اللحم، مما يُتيح للحرارة العالية تكوين قشرة مقرمشة لذيذة.

مكونات:

• قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري مع 3 أضلاع (3-3.5 كجم)
• فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
• ربع كوب من الملح الخشن
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود أو ثلاثي الألوان المطحون خشناً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أضلاع لحم البقر، حبوب الفلفل الأسود

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• جفف اللحم بمناديل ورقية، ثم ضعه على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. باستخدام سكين صغير، اصنع شقوقًا صغيرة على طول طبقة الدهن، واحشها بشرائح الثوم. تبّل اللحم بالملح والفلفل، ثم لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
الخطوة الثانية
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية. انزعي الغلاف عن اللحم وضعيه بحيث يكون جانب الدهن لأعلى على رف موضوع في صينية خبز.
الخطوة 3
• اشوي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 49 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 4 ساعات. أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة ساعة. ستستمر درجة حرارته الداخلية في الارتفاع.
الخطوة الرابعة
• سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). أعد اللحم إلى الفرن واشوِه حتى يصبح جانب الدهن ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة ١٠-١٥ دقيقة. اترك اللحم يرتاح لمدة ٣٠ دقيقة أخرى، ثم انقله إلى لوح تقطيع وقطّعه إلى شرائح.

الأصوات: 2