لحم ريب مشوي مع صلصة اللحم

الأصوات: 2

طريقة تحضير أضلاع اللحم المشوية مع صلصة اللحم

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لتحضير هذا اللحم المشوي، ستحتاج إلى لحم ريب بيف ممتاز - قطعة طرية وشهية من الظهر. قبل الشوي، ادهنها بالخردل، ورشها بتوابل جافة، ثم ادهنها بالدهن والثوم. سيمنح هذا اللحم المشوي قشرة رائعة ورائحة زكية. بمجرد أن ينضج اللحم، امزج عصارة اللحم مع النبيذ الأحمر وصلصة ورشسترشاير، واتركها على نار هادئة حتى تتبخر قليلاً. قدم اللحم "مع العصارة" (au jus)، أي مع العصارة بالفرنسية، إما فوق اللحم نفسه أو كطبق جانبي. بهذه الوصفة، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه بسهولة تحضير عشاء فاخر في العيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الضلع الرئيسي المرقش ذو نسبة عالية من الدهون (قطعة الضلع) بوزن 1.8 - 2.3 كجم.
5 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح
ربع كوب تتبيلة الفلفل والثوم الجافة
ملعقتان كبيرتان من الخردل الحار
ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر
نصف كوب من النبيذ الأحمر
كوب واحد من مرق اللحم البقري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، خمر أحمر، تتبيلة جافة، صلصة ورشستر، الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
باستخدام سكين صغيرة وحادة، اصنع شقوقًا في اللحم بمسافة 7 سم تقريبًا بين كل شق، ثم أدخل شرائح الثوم في الشقوق. باستخدام فرشاة معجنات، ادهن اللحم بالكامل بالخردل. رشّ تتبيلة الفلفل والثوم، مع الحرص على تغطية اللحم بالكامل.

ضعي اللحم المشوي على رف داخل صينية تحميص، واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 55 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت). أخرجي اللحم من الفرن، وغطيه بورق الألمنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.
حضّر "أو جوس"ضعي صينية التحميص على الموقد على نار متوسطة الحرارة. أضيفي صلصة ورشسترشاير والنبيذ، مع كشط أي قطع متفحمة من القاع. قلّلي السائل قليلاً ثم أضيفي المرق. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم خفّضي الحرارة قليلاً. قدّمي العصارة مع شرائح اللحم.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / / المطبخ الفرنسي / ساندرا لي

وصفات مشابهة