معكرون اللوز بحشوة الشوكولاتة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 كعكة

تتميز هذه الماكرونات الهشة والهشة بمذاقها الرائع الذي يُضاهي جمالها. تتكون من قطعتين من بسكويت اللوز ملتصقتين بطبقة من غاناش الشوكولاتة، لتُشكّل ماكرون فرنسيًا أنيقًا. مع ذلك، قد تكون هذه الحلوى حساسة بعض الشيء! حتى طهاة الحلويات المحترفون لا يفهمون دائمًا سبب تشقق بعض حبات الماكرون من الأعلى، بينما تكون أخرى ناعمة تمامًا مع حافة بارزة في الأسفل. لحسن الحظ، حتى حبات الماكرون التي لا تبدو مثالية المظهر تُصبح لذيذة بشكل مذهل. استخدم بضع قطرات من ملون الطعام السائل النيون للحصول على ماكرون بألوان الباستيل، أو معجون ملون جل للحصول على لون أكثر حيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

غاناش

55 غرام من الشوكولاتة بالحليب المفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

ملف تعريف الارتباط

كوب واحد من السكر البودرة
نصف كوب من اللوز المقشر الكامل المطحون ناعماً
2-4 قطرات من ملون الطعام النيون السائل، مثل ماكورميك (اختياري)
بياض بيضتين كبيرتين، بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
معدات خاصةكيس حلواني مزود بفوهة، ورق زبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لوز، سكر بودرة، مستخلص اللوز، بيض، شوكولاتة الحليب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير غاناشضعي الشوكولاتة المقطعة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به 2.5 سم من الماء المغلي على نار هادئة. تأكدي من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. سخّني المزيج على حمام مائي مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة والفانيليا والملح، ثم ارفعي الوعاء عن النار. اتركي الغاناش جانباً ليبرد ويتكاثف لمدة 30-45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
ضع رف الفرن في المنتصف وسخّنه مسبقاً على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة.

لخبز الكعكارسم على كل ورقة من ورق الزبدة 15 دائرة، بمسافة 5 سم تقريبًا بين كل دائرة وأخرى، باستخدام كوب صغير أو قطاعة بسكويت بعرض 3-4 سم. اقلب ورق الزبدة؛ ستظهر الخطوط الخارجية على الجهة الخلفية، ولن تحتاج إلى خبز الحبر. جهّز كيس حلواني مزودًا بفوهة دائرية قطرها 0.5 سم.
انخلي السكر البودرة واللوز المطحون في وعاء، وتخلصي من أي قطع كبيرة. إذا كان لديكِ أكثر من ملعقة كبيرة من القطع، اطحنيها حتى تصبح كالدقيق ثم انخليها مرة أخرى. اخلطي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين الخلاط اليدوي). اخفقي على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج رغويًا، ثم أضيفي السكر. زيدي السرعة إلى متوسطة عالية واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا. أضيفي خلاصة اللوز وبضع قطرات من ملون الطعام، إن رغبتِ.
اخفقي المكونات حتى تتشكل قمم متماسكة. باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي حوالي ثلث خليط السكر واللوز إلى بياض البيض، ثم أضيفي الثلثين المتبقيين.

يجب أن يكون قوام العجين سائلاً قليلاً، ولكن ليس سائلاً جداً. ينبغي أن يتقطر ببطء من الملعقة ويستقر على سطح العجين لبعض الوقت قبل الخلط. إذا بدا العجين أكثر سمكاً، قلّبه مرة أو مرتين إضافيتين، ولكن احرص على عدم الإفراط في الخلط. يعتمد نجاح البسكويت على قوام العجين المناسب، ومن الأفضل أن يكون أكثر سمكاً قليلاً من أن يكون سائلاً.
انقل العجين إلى كيس الحلويات المُجهز. أمسك الكيس بشكل عمودي على صينية الخبز، ثم شكّل العجين على ورق الزبدة، مع ملء الدائرة التي رسمتها. خفف الضغط على الكيس واسحبه نحوك لتجنب ظهور طرف مدبب على سطح الماكرون. كرر العملية مع الدوائر المتبقية. امسح برفق أي نقاط على سطح العجين بطرف إصبع مبلل.
اطرق صينية الخبز على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تجف قمم البسكويت قليلاً، من 10 إلى 15 دقيقة.
اخبزي صينية خبز واحدة في كل مرة حتى تصبح حبات الماكرون مقرمشة قليلاً وتنفصل عن ورق الزبدة، لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز. اتركيها تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً على رف سلكي.
لجمع الكعكوزّعي طبقة رقيقة من غاناش الشوكولاتة على الجزء السفلي من نصف كمية البسكويت، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل قطعة. ضعي فوقها قطعة بسكويت أخرى، واضغطي برفق على الغاناش لتوزيعه على الأطراف.
نصيحة

لمنع تسرب العجين من طرف كيس الحلويات، استخدم قطعة صغيرة من حلوى المارشميلو لسد الفتحة؛

بدلاً من اللوز الكامل المطحون، يمكنك استخدام دقيق اللوز الجاهز. انخله مع ثلثي كوب من السكر البودرة، مع تفتيت أي قطع كبيرة إذا لزم الأمر، ثم انخله مرة أخرى.

يمكنكِ أيضاً وضع العجين بالملعقة على ورق الزبدة. لن تكون البسكويتات مستديرة تماماً، لكنها ستظل لذيذة.