معكرون اللوز مع المربى

الأصوات: 1

وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 15

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 6 حصص
سعرات حرارية 209، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 36 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 45 ملغ، سكر 31 ج.

يجب أن تتميز حبات الماكرون الجميلة والجذابة بسطح أملس و"حافة" مميزة، وهي حلقة دانتيلية على طول الحافة السفلية. تذكر أن هذه الحلوى حساسة بعض الشيء. إن اتباع الوصفة خطوة بخطوة بدقة (والممارسة!) هو سر النجاح والحصول على ماكرون مثالي. إذا لم تكن أول دفعة تبدو مثالية، فلا تيأس! استمتع بملمسها ونكهتها الرائعة وحاول خبزها مرة أخرى. لربط حبات الماكرون معًا، استخدم مربى المشمش أو التوت. هذا الخيار لذيذ تمامًا مثل الكريمة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من السكر البودرة
نصف كوب من اللوز المقشر الكامل المطحون ناعماً
بياض بيضتين كبيرتين، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
2-4 قطرات من ملون الطعام الجل، اختياري
ربع كوب من مربى المشمش الخالي من البذور أو مربى التوت
معدات خاصةكيس معجنات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر بودرة، مربى المشمش، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. باستخدام كوب صغير أو قطاعة بسكويت (قطرها 3-4 سم)، ارسمي 15 دائرة على كل قطعة من ورق الزبدة، مع ترك مسافة 5 سم تقريبًا بين كل دائرة وأخرى.
اقلب الرق؛ سيظهر الرسم من خلاله، مما يغنيك عن استخدام الحبر. جهّز كيس تزيين بفوهة مستديرة قطرها حوالي 1 سم.

انخلي السكر البودرة واللوز المطحون في وعاء وتخلصي من القطع الكبيرة. إذا تبقى لديكِ أكثر من ملعقة كبيرة من القطع الكبيرة، افرميها ثم انخليها مرة أخرى. امزجي بياض البيض مع الملح في وعاء كبير واخفقيه بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي السكر، وارفعي سرعة الخفق إلى متوسطة-عالية، واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي خلاصة اللوز وبضع قطرات من ملون الطعام (إن رغبتِ)؛ يكفي القليل منه، لذا أضيفيه باعتدال. اخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3-5 دقائق.
أضيفي ثلث خليط السكر والمكسرات إلى بياض البيض وقلّبي برفق حتى يمتزج تمامًا، ثم أضيفي الثلثين المتبقيين. يجب أن يكون قوام العجين سائلاً قليلاً، ولكن ليس سائلاً جدًا. ينبغي أن ينزلق ببطء عن الملعقة ويستقر على سطح العجين في الوعاء لبرهة قبل أن يمتزج. إذا كان العجين متماسكًا بعض الشيء في هذه المرحلة، أضيفيه مرة أو مرتين إضافيتين حتى يصبح أكثر ليونة، ولكن احرصي على عدم المبالغة في الخلط. هذا القوام المناسب للعجين هو سرّ الحصول على ماكرون مثالي، ومن الأفضل أن يكون قوامه أكثر كثافة من أن يكون سائلاً.
انقل العجين إلى كيس الحلويات المُجهز. أمسك الكيس عموديًا على صينية الخبز، واضغط عليه حتى يملأ العجين الدائرة المرسومة على الورقة. حرر الضغط عن الكيس واسحبه نحوك حتى لا تبقى أي نقاط على العجين. املأ باقي الخطوط على الورقة بنفس الطريقة. امسح أي نقاط على البسكويت برفق بطرف إصبعك المبلل بالماء.
اطرق صينية الخبز بقوة على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء واتركها حتى تجف قمم البسكويت قليلاً، من 10 إلى 15 دقيقة.
اخبزي كل صينية على حدة حتى تصبح حبات الماكرون مقرمشة قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. ولضمان خبز متساوٍ، قومي بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز.
اتركي البسكويت ليبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انزعيه من ورق الخبز وانقليه إلى رف تبريد. اتركيه ليبرد تمامًا. لتجميع الكيك، ادهني طبقة رقيقة من المربى على الحواف السفلية لنصف كمية البسكويت، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل قطعة. ضعي فوقها قطعة بسكويت ثانية، واضغطي برفق لتوزيع المربى على الحواف.