الدونات البولندية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 15 قطعة دونات

تُصنع عجينة هذه الدونات من البيض الكامل وصفاره، مما ينتج عنه حشوة غنية للغاية. تُحشى الدونات المقلية بالمربى وتُغطى بطبقة من السكر. في بولندا، تُحضّر عادةً يوم الخميس الدسم. بدأ هذا التقليد كاحتفالٍ للاستمتاع بالزبدة والبيض والسمن قبل بدء الصوم الكبير. مع أن الدونات البولندية تُقلى عادةً بالسمن، إلا أن هذه الوصفة تستخدم زيتًا نباتيًا متوفرًا بكثرة. بدلًا من التغطية بالسكر، يُمكنك ببساطة دحرجة الدونات في السكر البودرة. في كلتا الحالتين، يُقال إن تناول هذه الدونات قبل الصوم الكبير يجلب الحظ السعيد والبركة طوال العام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الدونات

4 أكواب من الدقيق الممتاز + المزيد حسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من السكر المحبب
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
بيضتان كبيرتان + 3 صفارات
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
2-4 لترات من الزيت النباتي، للقلي العميق

الحشو والتزجيج

كوب ونصف من المربى أو الهلام، مثل مربى المشمش أو العنب
ثلث كوب من السكر البودرة + المزيد حسب الحاجة
ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، مربى المشمش، مربى العنب، الدونات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والملح واتركيه جانبًا. سخّني الحليب في الميكروويف في وعاء صغير حتى يصبح دافئًا (حوالي 46 درجة مئوية)، لمدة دقيقة تقريبًا، ثم قلّبيه. أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر وقلّبي حتى تترطب الخميرة فقط. اتركي المزيج لمدة 8-10 دقائق.
في هذه الأثناء، ضعي الزبدة وباقي السكر في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي المزيج باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية، مع التوقف وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض الكامل واخفقي على سرعة متوسطة حتى يمتزج تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي صفار البيض والفانيليا واخفقي لمدة دقيقة أخرى.

شغّل الخلاط على سرعة منخفضة ثم ارفعها إلى متوسطة، وأضف خليط الدقيق على دفعتين بالتناوب مع خليط الخميرة. بعد إضافة الدقيق في النهاية، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، لمدة 6-8 دقائق. ستلتصق العجينة بجوانب الوعاء، ولكن لا تجعلها لزجة جدًا. إذا كانت لزجة جدًا، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق واعجنها لمدة دقيقة أخرى لتكثيفها.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنها بيديك عدة مرات، مع ثني أطرافها لتشكيل كرة ناعمة. ضعها في وعاء كبير مدهون بالزيت، وغطّها بمنشفة مطبخ، واتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 40 و60 دقيقة.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها حتى تصبح بسماكة 1 سم. قطّعي دوائر بقطر 8 سم من العجينة وضعيها على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق. افردي دائرة أخرى من بقايا العجين أو شكّلي منها دونات صغيرة. غطّي الدوائر بمنشفة مطبخ واتركيها لتختمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق؛ ثم غطي المقلاة بمناشف ورقية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
انفض الدقيق عن دوائر العجين واقليها 3-4 في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 1-1.5 دقيقة لكل جانب. ستتمكن من معرفة أنها قد تم ضغطها عندما تختفي جميع الفقاعات تقريبًا من الزيت.انقل الدونات الجاهزة إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. قبل قلي الدفعة التالية، سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية. اترك الدونات حتى تبرد قليلاً وتصبح جاهزة للمس.
للحشواملأ كيس الحلويات المزود بفوهة دائرية صغيرة بالمربى. ثم ضعه جانباً.

باستخدام سيخ سميك أو عود طعام، اصنعي ثقبًا في منتصف كل دونات وحركيه قليلًا لتشكيل تجويف، مع الحرص على عدم ثقبه بالكامل. املئي كل دونات بالمربى من كيس الحلويات.
لتحضير الطلاءضعي السكر البودرة في وعاء صغير يكفي لحجم الدونات. أضيفي الحليب وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. يجب أن يكون قوام التزيين سائلاً قليلاً، مشابهاً لقوام شراب القيقب.
اغمس كل دونات في التغطية، ثم دحرجها قليلاً واقلبها. سيسيل بعض التغطية على الجوانب، وهذا طبيعي. إذا كانت التغطية سائلة جدًا، أضف القليل من السكر البودرة. أما إذا كانت سميكة جدًا، فخففها بالحليب. اترك التغطية تتماسك لمدة 5 دقائق تقريبًا! إذا كنت لا ترغب في تغطية الدونات بالتغطية، يمكنك دحرجتها في السكر البودرة؛ فهذه أيضًا طريقة شائعة لتناولها. يُفضل تناول الدونات في نفس يوم قليها، ولكن يمكنك أيضًا حفظها في علبة محكمة الإغلاق وتناولها في اليوم التالي.