كعكات بصمة الإبهام: اخبزيها وقطّعيها

الأصوات: 2

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 قطعة من الكعك

تُعدّ كعكات بصمة الإبهام من الحلويات الكلاسيكية في عيد الميلاد في الغرب. تُشكّل هذه الكرات الصغيرة من العجين بالإصبع، ثم تُحشى بالمربى وتُخبز. هذه الوصفة تجعلها أسهل وأسرع بكثير. فبدلاً من تشكيل كل كعكة على حدة، تُخبز كعكة كبيرة واحدة وتُقطّع إلى أجزاء أصغر. تقترح الوصفة حشو الكعكات بمربى التوت والمشمش، ولكن يُمكنك استخدام أي نوع من المربى المتوفر لديك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
ربع كوب من مربى التوت
ربع كوب من مربى المشمش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، معجون الفانيليا، مربى التوت، مربى المشمش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة أو حصائر السيليكون.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين خلاطًا يدويًا)، اخلطي الزبدة والسكر.

اخفقي المكونات على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البيضة وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وشكّلها على هيئة قرص. قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة أسطوانة طولها حوالي 25 سم وعرضها 2.5 سم. انقل الأسطوانات إلى صواني الخبز المُجهزة. اضغط برفق بأصابعك على سطح الأسطوانات لتسطيحها.
خذ ملعقة خشبية بمقبض سمكه 1 سم واضغط المقبض في مركز كل أسطوانة لإنشاء أخدود طويل بعمق حوالي 1 سم مع حافة صغيرة حول الحواف (ستكون الأسطوانات أعرض بحوالي 1.5 سم).

نصائح في الطهييمكنك عمل تجويف في العجين بإصبعك، لكن استخدام ملعقة خشبية يجعله أكثر تساوياً.
ضعي مربى التوت في كيس حلواني صغير، ثم املئي به تجاويف أسطوانتين من العجين. كرري العملية مع مربى المشمش والأسطوانتين المتبقيتين من العجين.
اخبزيها حتى يصبح لون حواف الأسطوانات ذهبياً بنياً، لمدة 22-25 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز في منتصف المدة. انقلي صواني الخبز إلى رفوف سلكية لتبرد لمدة 10 دقائق تقريباً.
انقل كل أسطوانة بعناية إلى لوح تقطيع وقطّعها قطريًا إلى قطع بطول 2.5 سم. انقل البسكويت إلى رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا.