وصفات هريس الخضار

هريس الشمندر

ضعي 1.1 كيلوغرام من الشمندر الكامل غير المقشر وحبة بطاطا روسيت كبيرة غير مقشرة في قدر، ثم غطيها بالماء البارد. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، حوالي 45 دقيقة، ثم صفّيه. قشّري الشمندر والبطاطا واهرسيهما مع 30 مل من الزبدة، ثم تبّليها بالملح. قدّميها مع صلصة الفجل الحار.

هريس جذر الكرفس

قشّر 1.4 كيلوغرام من جذر الكرفس وقطّعه قطعًا كبيرة. ضعه في قدر، وغطّه بكميات متساوية من الحليب والماء (حوالي 2.5 كوب من كل منهما)؛ أضف رشة ملح. اتركه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة 20-25 دقيقة؛ ثم صفّه. اهرسه مع 1/3 كوب من الكريمة الثقيلة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. تبّله بالملح، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الخردل الكامل وابدأ بالخلط.

هريس القرع العسلي

قسّمي حبة قرع كبيرة غير مقشرة (حوالي 1.4 كجم) إلى نصفين، ثم قطّعيها إلى شرائح سميكة، وأزيلي البذور. قلّبيها مع زيت الزيتون واشويها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة 35-45 دقيقة. قشّريها. اهرسي القرع مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، وتبّليه بالملح. سخّني بضع ملاعق كبيرة من شراب القيقب مع رشة من الفلفل الحار، ثم اسكبيها فوق الهريس.

هريس روتاباجا

قشّري 1.4 كيلوغرام من اللفت السويدي وقطّعيها. ضعيها في قدر مع كميات متساوية من الحليب والماء (حوالي كوبين ونصف من كل منهما)؛ أضيفي رشة ملح. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 20-25 دقيقة؛ ثم صفّيها. اهرسيها مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. شوّحي بضع فصوص من الثوم المقطّع مع إكليل الجبل الطازج في زيت الزيتون؛ ثم اسكبيها فوق اللفت السويدي.

هريس الكرنب الساقي

قشّري 900 غرام من الكرنب الساقي وقطّعيها إلى أرباع. اسلقيها في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، حوالي 30 دقيقة؛ ثم صفّيها. اهرسيها مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة وملعقتين كبيرتين من الزبدة؛ تبّليها بالملح والفلفل. رشي عليها زيت الزيتون وزيّنيها بالبقدونس المفروم.

هريس اللفت

قشّري 1.4 كيلوغرام من اللفت وقطّعيها. ضعيها في قدر مع كميات متساوية من الحليب والماء (حوالي كوبين ونصف من كل منهما)؛ أضيفي رشة ملح. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 20-25 دقيقة؛ ثم صفّيها. اهرسيها مع ربع كوب من الكريمة الثقيلة وملعقتين كبيرتين من الزبدة. تبّليها بالملح ورشّيها بقطع لحم مقدد مطبوخ ومفتت.

هريس الجزر

قشّر 900 غرام من الجزر وقطّعها. اسلقها في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، حوالي 20 دقيقة؛ ثم صفّها. اهرسها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛ وتبّلها بالملح والفلفل. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وأضف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل المبشور وقشر البرتقال المبشور؛ ثم اسكب المزيج فوق الهريس.

هريس اليقطين الياباني (كابوتشا)

قشّري ثمرة قرع كابوتشا كبيرة (حوالي 1.4 كيلوغرام) وقطّعيها، مع إزالة البذور. اسلقيها في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛ احتفظي بنصف كوب من ماء السلق وتخلصي من الباقي. اهرسي القرع مع ماء السلق وربع كوب من الكريمة الثقيلة؛ تبّليه بالملح والفلفل. رشّي عليه بذور اليقطين المحمصة.

هريس القرنبيط

قطّعي زهرات القرنبيط من رأس قرنبيط كبير، وضعيها في سلة بخار فوق قدر به 2.5 سم من الماء المغلي على نار هادئة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج القرنبيط، حوالي 20 دقيقة. اهرسي القرنبيط مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، ورشة جوزة الطيب، والملح حسب الرغبة. حمّصي أوراق المريمية مع بضع ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم اسكبي خليط الهريس فوق القرنبيط.

هريس الجزر الأبيض

قشّر 900 غرام (2 رطل) من الجزر الأبيض وقطّعها. اسلقها في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية، حوالي 20 دقيقة؛ ثم صفّها. اهرسها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛ تبّلها بالملح والفلفل. رشّها بجبنة البارميزان المبشورة.