صلصة الفلفل الحار المقرمشة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 300 مل.

اكتسبت هذه الصلصة الصينية الحارة، المصنوعة من الثوم والتوابل والفلفل الحار المقرمش، شعبية واسعة خارج الصين، إلا أنها قد يصعب إيجادها في الأسواق خارجها. حضّر نسختك المنزلية من هذه الصلصة المقرمشة واستخدمها مع كل شيء، من اللحوم إلى المثلجات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الفاصوليا السوداء المخمرة (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة واحدة من فلفل سيشوان
8 حبات هيل
يانسون من فئة الخمس نجوم
4 أعواد قرفة
جذر زنجبيل بطول 10 سم، مقطع إلى شرائح رقيقة (لا تقشره)
نصف كوب من كوتشوكارو
ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الكشميري
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادية الصوديوم
ربع كوب من الثوم المفروم
ربع كوب من البصل المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الهيل، اليانسون النجمي، فلفل سيشوان، زيت الفلفل الحار، جذر الزنجبيل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، امزج الزيت النباتي، والفاصوليا السوداء، وحبوب فلفل سيشوان، وحبات الهيل، وأربع حبات من اليانسون النجمي، وثلاثة أعواد قرفة، وجميع قطع الزنجبيل ما عدا شريحة واحدة. سخّن المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت)، أي حوالي ١٠ دقائق. ارفع القدر عن النار واتركه منقوعاً لمدة ٥ دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، اخلط مسحوق الفلفل الأحمر، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الكشميري، والسكر، ومادة MSG، والثوم، واليانسون المتبقي، وأعواد القرفة، وشريحة الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح.

صفّي الزيت المتبّل بمصفاة دقيقة فوق خليط الفلفل الحار الجاف وقلّبي. تخلّصي من التوابل الكاملة المنقوعة في الزيت. اتركي المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة. ستتطوّر النكهة وتزداد حدّتها مع تغلغل الفلفل الحار. قدّميه بارداً تماماً.
يُحفظ في الثلاجة، مغطى بإحكام، لمدة تصل إلى شهر واحد.

ملحوظة

إذا لم تجد الفاصوليا السوداء المخمرة، استبدلها بملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا، وأضفها في النهاية. لن تكون الصلصة مقرمشة بنفس القدر، لكن النكهة ستكون نفسها.

غوتشوكارو عبارة عن رقائق فلفل أحمر مجفف كوري بنكهة حارة ومدخنة.

يتميز الفلفل الأحمر الكشميري بنكهة معتدلة، وغالباً ما يستخدم لإضافة لون أحمر زاهٍ للأطباق.