صلصة إكس أو
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6
سعرات حرارية 605، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 16 ملغ، الصوديوم 771 ملغ، سكر 5 ج.
يُعتقد أن صلصة XO نشأت في هونغ كونغ في ثمانينيات القرن الماضي في أحد المطاعم قمر الربيع في الفندق شبه جزيرةعلى الرغم من أن اسمها "XO" (اختصارًا لـ "Extra Old") مشتق من اسم كونياك فاخر مُعتّق، إلا أنها خالية تمامًا من الكحول. يعكس اسم "XO" الطابع الفاخر لهذه الصلصة الغنية بنكهة أومامي، والمصنوعة من مكونات عالية الجودة، بما في ذلك الإسكالوب المجفف والروبيان المجفف ولحم جينهوا الفاخر. يمكن شراء الإسكالوب المجفف والروبيان عبر الإنترنت أو من الأسواق الصينية. يُعدّ لحم جينهوا أكثر صعوبة في التحضير، ولكن أي نوع آخر من لحم الخنزير المُملّح يُناسب. تُبسّط هذه الوصفة عملية تحضير الصلصة إلى حدٍ ما: حيث تُقلى المكونات في مقلاة واحدة، خطوة بخطوة (بدلاً من تقليبها بشكل منفصل)، ويُستعاض عن الكثير من العمل اليدوي بالسكين باستخدام محضرة الطعام. ومع ذلك، ستحصل على نفس الصلصة الرائعة بنكهة غنية ومعقدة. قدّمها مع الأرز المقلي، أو النودلز، أو الخضار المقلية، أو المأكولات البحرية، أو الدجاج، أو حتى الأرز العادي. صلصة XO لذيذة مع كل شيء تقريبًا!
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 110 غرام من الإسكالوب المجفف، كل منها بحجم الإبهام أو أصغر
- 110 غرام من الروبيان المجفف
- 4 أكواب من الماء المغلي
- 4 حبات بصل متوسطة الحجم (حوالي 200 غرام)، مفرومة فرماً خشناً
- 6 فصوص ثوم مفرومة خشناً
- جذر زنجبيل بطول 1 سم، مقشر ومفروم فرماً خشناً
- 4 حبات من فلفل عين الطائر التايلاندي، مقطعة إلى شرائح
- ربع كوب من نبيذ شاوكسينغ
- ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الصينية الخفيفة
- ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الصيني المطحون أو الفلفل الكوري (غوتشوكارو) + المزيد حسب الرغبة
- 1.5 كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من لحم الخنزير الصيني المجفف المفروم ناعماً أو لحم الخنزير الريفي (حوالي 80 غراماً)
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- ضع الإسكالوب المجفف والروبيان في وعاءين متوسطين منفصلين مقاومين للحرارة. صب الماء المغلي في كل وعاء حتى يصل مستوى الماء إلى 2 سم. انقعها لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح الإسكالوب والروبيان طريين.
- افصلي الإسكالوب عن الروبيان، واحتفظي بالسوائل في أوعية. ضعي الإسكالوب في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح ناعمة، من 6 إلى 8 مرات؛ ثم انقليها إلى وعاء. بعد ذلك، افرمي الروبيان ناعماً في محضرة الطعام، حوالي 12 مرة؛ ثم انقليه إلى وعاء منفصل. إذا كانت المأكولات البحرية رطبة جداً، انقلي كل نوع إلى طبق منفصل مبطن بمناديل ورقية وجففيه قبل القلي.
- امسح وعاء محضر الطعام وأضف الكراث والثوم والزنجبيل والفلفل الحار التايلاندي؛ اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة جداً ولكن ليس معجوناً، حوالي 8 نبضات؛ ضعها جانباً.
- امزج كوبًا واحدًا من سائل المأكولات البحرية المتبقي مع نبيذ شاوكسينغ، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، والسكر البني، والفلفل الحار المطحون. ضعه جانبًا.
- سخّني الزيت في مقلاة ووك كبيرة أو قدر عميق على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يسخن الزيت (اغمسي ملعقة خشبية أو عود طعام فيه وستلاحظين فورًا فوران الزيت)، خفّفي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي الإسكالوب بحرص، حفنة تلو الأخرى، لتجنب تناثر الزيت. قلّبي باستمرار، واكشطي قاع المقلاة من حين لآخر، واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 4 دقائق. سيفور الزيت بشدة ويتناثر أحيانًا، خاصة عند إضافة المكونات في البداية، نظرًا لانطلاق كمية كبيرة من السوائل. أضيفي الروبيان واقليه مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا، حوالي 12 دقيقة.
- أضيفي لحم الخنزير واطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي خليط الكراث واطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أخيرًا، أضيفي خليط السوائل إلى الزبدة واتركيه حتى يغلي؛ ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل تقريبًا وتظهر الزبدة على السطح، لمدة 8-10 دقائق.
- اتركها تبرد تماماً. انقل الصلصة إلى وعاء مقاوم للحرارة، وأحكم إغلاقه، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
فئات:
وصفات مشابهة
