فطيرة احتفالية بثلاث حشوات

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

حضّري حلوى مستوحاة من ثلاثة من أشهر فطائر عيد الشكر الأمريكية: فطيرة البقان، وفطيرة اليقطين، وفطيرة التفاح. تُحضّر الحشوات الثلاث كلٌ على حدة، ثم تُرصّ طبقات متناوبة مع عجينة الفطيرة بينها، وتُغطّى بطبقة مقرمشة من التوابل، وتُخبز في الفرن حتى تنضج تماماً. قدّميها كما هي، أو زيّنيها بملعقة من آيس كريم الفانيليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ثلاث طبقات من الفطيرة المبردة والمفرودة (من عبوات وزنها 400 غرام)
دقيق فاخر، للرش

طبقة فطيرة البقان

¾ كوب سكر بني فاتح
نصف كوب من شراب الذرة الخفيف
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الخشن
3 بيضات كبيرة
كوب ونصف من الجوز المحمص والمفروم خشناً

طبقة فطيرة اليقطين

1.5 كوب من هريس اليقطين
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من جوزة الطيب المطحونة
رشة من الملح الخشن
بيضتان كبيرتان

طبقة فطيرة التفاح

تفاحتان من نوع جالا أو ماكنتوش، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح رقيقة
حبتان من فاكهة جراني سميث، مقشرتان ومنزوعتا اللب ومقطعتان إلى شرائح رقيقة
ثلث كوب من السكر المحبب
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الملح الخشن

ستروسل

كوب واحد من الدقيق
ثلث كوب من السكر البني الفاتح
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بخاخ الطبخ لرش المقلاة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، هريس اليقطين، ستروزل، بيض، كريم، جوزة الطيب، القرفة، سكر بني، جوز البقان، شراب الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قطعة واحدة من عجينة الفطيرة على شكل مستطيل بأبعاد 9 × 13 بوصة، مع تقليم الحواف حسب الحاجة. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة، واثقبي سطحها بالكامل بشوكة. ضعي طبقة أخرى من ورق الزبدة وصينية خبز أخرى فوقها (هذا سيمنع العجينة من الارتفاع أثناء الخبز). اخبزيها حتى تبدأ العجينة في اكتساب لون داكن، من 10 إلى 14 دقيقة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة، ثم تابعي الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، من 3 إلى 5 دقائق أخرى. انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد. اخبزي طبقتين إضافيتين بنفس الطريقة.
طبقة فطيرة البقانفي هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي السكر البني وشراب الذرة والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا والملح والبيض حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الجوز المفروم وقلبي برفق. ضعيه جانباً.

طبقة فطيرة اليقطينفي وعاء كبير آخر، اخفقي هريس اليقطين، والكريمة الثقيلة، والسكر، وخلاصة الفانيليا، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والبيض حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً.

طبقة فطيرة التفاحفي وعاء كبير ثالث، اخلطي التفاح المقطع والسكر المحبب والزبدة المذابة والدقيق وعصير الليمون والقرفة والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً.

ستروسلفي وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر البني والقرفة والملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة وقلبيها حتى يصبح خليط الدقيق رطباً ويبدأ بالتماسك. اتركيه جانباً.
حَشدرشي صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بسخاء برذاذ الطبخ، ثم غطيها بورق ألومنيوم مع ترك 2 بوصة زائدة على كلا الجانبين الطويلين. رشي الصينية المبطنة مرة أخرى برذاذ الطبخ.

ضعي عجينة فطيرة واحدة في قاع الصينية، ثم وزعي حشوة فطيرة البقان فوقها باستخدام ملعقة مسطحة حتى تصل إلى حواف العجينة. أضيفي عجينة أخرى، ثم وزعي حشوة فطيرة اليقطين بالتساوي. ضعي العجينة الثالثة والأخيرة فوقها، ثم وزعي حشوة فطيرة التفاح بالتساوي. رشي فتات العجين بالتساوي على الوجه.
اخبزيها حتى يصبح لون حواف الكيك والطبقة العلوية ذهبياً بنياً ويتماسك وسطها، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق. اتركيها تبرد تماماً في الصينية، حوالي ساعتين. بعد أن تبرد الكيكة، مرري ملعقة مسطحة حول الحواف، ثم انزعي شريط القصدير لنقلها إلى لوح التقطيع. قطعيها إلى 12 مربعاً وقدميها.