غريسيني - أعواد الخبز الإيطالية

الأصوات: 53

لا يُعرف ما إذا كان هذا الخبز قد خفف من معاناة الأمير الشاب، لكن الخبازين الآخرين بدأوا بتقليد هذا الابتكار الجديد، حتى أنهم تنافسوا فيما بينهم على طوله. واليوم، أصبحت أعواد الخبز الإيطالية (غريزيني) جزءًا لا يتجزأ من كل مائدة إيطالية. تُقدم هذه الأعواد كمقبلات، وتُزين بالتوابل والأعشاب والبذور.

وقت: --
تعقيد: بسهولة
كمية: 40 قطعة.

غريسينو عبارة عن أعواد خبز رقيقة ومقرمشة، أصلها من منطقة بيدمونت الإيطالية. وتقول الرواية إنه في القرن التاسع عشر، أمر أول ملك لإيطاليا، فيكتور إيمانويل الثاني، خباز بلاطه بخبز خبز خفيف وسهل الهضم لابنه الذي كان يعاني من عسر الهضم. ونتيجة لذلك، قُدِّم نوع من أعواد الخبز يُسمى "غيرسينو" على المائدة الملكية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

خميرة جافة - ملعقتان صغيرتان
كوب واحد من الماء (دافئ، حوالي 40 درجة مئوية)
سكر - ملعقة صغيرة
دقيق – 3.5 كوب
ملح - ملعقتان صغيرتان
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
سميد لرش المقلاة

بالنسبة للطلاء:

امزج صفار بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء

للرش:

إكليل الجبل الطازج المفروم
ملح خشن
بذور السمسم
بذور الخشخاش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، سميد، بيض، إكليل الجبل، سمسم، الخشخاش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أذيبي الخميرة في نصف كوب من الماء، أضيفي السكر، واتركيها لمدة 5 دقائق. يجب أن يبدأ المزيج في تكوين فقاعات.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الخميرة المذابة وزيت الزيتون. قلّبي بملعقة خشبية. أضيفي الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
اعجني العجينة جيداً مرة أخرى، ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 20 × 40 سم وسماكة 7 مم. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
قم بتغطية صينيتي خبز كبيرتين بورق الزبدة ورشهما بالسميد.
قطّع العجين إلى شرائح بعرض 6 مم، وضع قطع غريسيني على صينية خبز على مسافة 1.5 سم من بعضها البعض، وادهنها بالبيض، ورشها بواحدة أو أكثر من الإضافات.
اخبزي خبز غريسينو لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. ثم اتركيه ليبرد.

يمكن حفظ أعواد الخبز الإيطالية لعدة أسابيع في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. ويمكن إعادة تسخينها بسهولة في الفرن عند تقديمها مرة أخرى.