وقت: 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20 - 30

ما الذي قد يكون ألذ من السمك المدخن على الساخن؟ السمك المدخن منزلياً، بالطبع. يُعدّ سمك السلمون خياراً ممتازاً. عملية التدخين ليست معقدة، وإن كانت تستغرق وقتاً نسبياً. لكنك ستعرف أنها تستحق العناء عندما تفوح رائحتها الشهية في أرجاء منزلك.

مكونات:

• قطعتان كبيرتان من سمك السلمون، أو نصفان من السمك منزوع العظم. كما يُعد سمك التروت والماكريل والسمك الأزرق مناسباً للتدخين.
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف كوب من السكر
• نصف كوب من سكر القصب البني
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمك السلمون، سكر بني، الفلفل الأسود، سمك السلمون المدخن

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء، اخلط الملح والسكر والسكر البني والفلفل. ضع قطعة من ورق الألومنيوم أطول قليلاً من السمكة نفسها، وغطّها بورق بلاستيكي بنفس الطول. رشّ ثلث خليط التوابل على ورق الألومنيوم. ضع قطعة من السمك، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، فوق الخليط، ثم رشّ ثلثًا آخر من خليط التوابل.
الخطوة الثانية
• ضع القطعة الثانية من السمكة فوق الأولى بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم رشّها بالتوابل المتبقية، ولفّها بغلاف بلاستيكي. بعد ذلك، لفّ السمكة بورق قصدير واضغط عليها جيدًا. ضع سمك السلمون الملفوف على لوح أو صينية، واضغط عليه بلوح آخر، ثم ضع ثقلًا فوقه - كتاب ثقيل أو طوبة.
الخطوة 3
• ضع الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم اقلب السمكة وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. سيتسرب السائل تدريجياً خلال هذه العملية، لذا تأكد من وجود وعاء لتجميعه.
الخطوة الرابعة
• انزع غلاف سمك السلمون واشطفه بالماء البارد لإزالة محلول التمليح. جفف السمك بمنشفة ورقية وضعه في مكان بارد وجاف (ليس في الثلاجة) لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات تقريبًا، حتى يجف سطحه ويصبح غير لامع. يمكنك استخدام مروحة لتسريع عملية التجفيف.
  
  دخّن السمك فوق رقائق الخشب المشتعلة ببطء أو نشارة الخشب. يجب أن تكون درجة حرارة المدخنة 70 درجة مئوية (168 درجة فهرنهايت). يكون سمك السلمون جاهزًا عندما تصل درجة حرارته إلى 65 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) عند أسمك نقطة فيه.
الخطوة 5
• يُقدّم فوراً أو يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يُحفظ سمك السلمون المدخن ملفوفاً بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  
  يتناسب هذا الطبق جيداً مع نبيذ سوفينيون بلانك.

الأصوات: 6