سمك السلمون المدخن على لوح من خشب الأرز

الأصوات: 10

طريقة طهي سمك السلمون المدخن على لوح خشب الأرز

صورة الطبق: كون بولوس

يُنقع السمك في تتبيلة سائلة مكونة من السكر البني والملح والفلفل والماء. يُوضع السلمون على لوح من خشب الأرز، وتُزينه بشرائح الليمون وأغصان الزعتر. ثم يُوضع اللوح على شواية مُجهزة. تُستخدم رقائق الخشب الصلب، مثل خشب الجوز أو التفاح أو الكرز، للتدخين. يُقدم الطبق كمقبلات.

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 (كمقبلات)

وصفة سمك السلمون المدخن على لوح خشب الأرز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من فيليه سمك السلمون مع الجلد، مقطع من وسط السمكة
¾ كوب سكر بني فاتح
نصف كوب من الملح الخشن
الفلفل المطحون طازجاً
شريحتان من الليمون
3-4 أغصان من الزعتر
كوبان من رقائق خشب الجوز أو الكرز أو التفاح
لوح تدخين واحد من خشب الأرز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، زعتر، ليمون، سكر بني، الروبيان، الإسكالوب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل السمك: في وعاء كبير، اخلط السكر البني والملح وملعقة صغيرة من الفلفل و4 أكواب من الماء. قلّب حتى يذوب السكر.

أضيفي سمك السلمون. اضغطي المقلاة أو الصاج فوقه للتأكد من غمره بالكامل في التتبيلة. غطّي المقلاة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل.
انقع رقائق الخشب ولوح الأرز في الماء لمدة ساعة. ثم جهز الشواية للتدخين.

قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة، أخرجي سمك السلمون من الثلاجة، وصفّيه من الماء، وجفّفيه جيداً. ضعي السمك على لوح من خشب الأرز بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم تبّليه بالملح والفلفل. ضعي فوقه شرائح الليمون وأغصان الزعتر. اتركي السمك يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت)، ضع لوح الأرز مع السمك على الجانب الأقل حرارة من الشواية. غطِّ الشواية ودخِّن السمك لمدة ٢٠ دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. إذا كنت تستخدم شواية غاز، فأطفئ النار واترك السمك يُطهى لمدة ١٠ دقائق إضافية (هذا يُحسِّن النكهة؛ هذه الخطوة غير ضرورية مع شواية الفحم). أخرج السمك من الشواية وقدّمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك طهي 3 أنواع أخرى من المأكولات البحرية بنفس الطريقة.

سمك أبو سيف: 500 غرام من شرائح اللحم مع الجلد

الروبيان: 500 غرام من المحار الكبير المقشر (يمكن ترك الذيل)؛ يتم نقعه في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة وتدخينه لمدة 20-30 دقيقة.

محار الإسكالوب: 500 غرام من لحم الخنزير متوسط الحجم؛ إذا كان طازجًا، قم بإزالة العضلات القاسية؛ انقعه لمدة 30 دقيقة ثم دخنه لمدة 20-30 دقيقة.

قد تهمك الوصفة مقبلات مع موس السلمون.