كعكة إكليل عيد الميلاد

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 30

يُعدّ تحضير حلوى عيد الميلاد تجربة إبداعية بامتياز للطهاة المنزليين، لذا تتيح لكِ مؤلفة الوصفات هيذر بيرد إطلاق العنان لإبداعكِ، موضحةً بالتفصيل كيفية تشكيل وتلوين الحلوى. تضفي دوامات كريمة الزبدة الخضراء، ورقاقات الثلج السكرية، والتماثيل الصغيرة ذات الطابع الاحتفالي، رونقًا خاصًا على هذه الكعكة الاحتفالية. من الخارج، تبدو الكعكة كإكليل عيد ميلاد ساحر، بينما ستجدين في الداخل طبقات رطبة من الشوكولاتة الحمراء والداكنة، مغطاة بكريمة زبدة المرينغ السويسرية الخفيفة. ستشعرين وكأنكِ نحاتة وفنانة حقيقية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات ريد فيلفيت

5 أكواب من الدقيق الممتاز
3 أكواب من السكر المحبب
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة كبيرة من صودا الخبز
ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الناعم
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوبان من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقة كبيرة واحدة من جل تلوين الطعام الأحمر
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
رشي المقلاة برذاذ الطبخ المحتوي على الدقيق.

كعكات الشوكولاتة الداكنة

كوب واحد من مسحوق الكاكاو
كوب واحد من الماء الساخن
كوب واحد (220 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوبان من السكر المحبب
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
3 أكواب من الدقيق الممتاز
رشي المقلاة برذاذ الطبخ المحتوي على الدقيق.

كريمة زبدة اللوز على مرنغ سويسري

بياض 12 بيضة كبيرة
3 أكواب من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
5 أكواب (1100 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة اللوز

كريمة الزبدة الأمريكية الخضراء

كوب واحد (220 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
4 أكواب من السكر البودرة
الحليب أو الكريمة الثقيلة لتخفيف القوام
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ملون طعام أخضر، حسب الحاجة
ملون طعام أخضر نيون، حسب الحاجة

الزينة

110 غرام من طلاء الحلويات الأصفر (على شكل أقراص أو ألواح)، مذاب
60 غرام من طلاء الحلويات الأحمر المذاب
30 غرام من المرزبان المحضر
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو + كمية إضافية للرش
لآلئ السكر الأبيض، حسب الحاجة
حبيبات بيضاء لا مثيل لها، حسب الحاجة
حبات الشوكولاتة المغطاة بطبقة حمراء لامعة، حسب الحاجة
رقائق سكرية، حسب الحاجة

معدات خاصة

فوهة نجمية مفتوحة كبيرة
فوهة نجمية مغلقة كبيرة
فوهة دائرية بقطر 1 سم.
فوهة نجمية صغيرة مفتوحة
6 أكياس معجنات للاستخدام مرة واحدة
قالب "قوس" بحجم 8 سم.
قالب على شكل "نجوم" بحجم 1 سم.
قطاعة بسكويت على شكل رجل خبز الزنجبيل
حامل كعكة بقطر 20 سم.
قالبان دائريان للكيك، قطرهما 20 سم.
قالب كيك دائري مجوف، قطره 22 سم.
سكين تقطيع البسكويت (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الكاكاو، بيض، اللبن الرائب، الكفير، سكر بودرة، مستخلص اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالبين دائريين للكيك وقالب كيك واحد مقاس 22 سم (9 بوصات) برذاذ الطبخ المصنوع من الدقيق.
كعكات ريد فيلفيت:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق، والسكر، ومسحوق الكاكاو، وبيكربونات الصوديوم، والملح. أضيفي البيض، والزيت، واللبن الرائب، وملون الطعام، والفانيليا، والخل. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة. اخفقي المزيج لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا. اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة، واستمري بالخلط لمدة دقيقة أخرى. وزعي الخليط بالتساوي في قوالب الكيك الدائرية (قطرها ٢٠ سم)، بحيث تملأ كل قالب ثلاثة أرباعه. انقلي الكمية المتبقية من الخليط إلى قوالب المافن (بحيث تملأ كل قالب ثلثه تقريبًا).

اخبزي قوالب الكيك الدائرية لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في الكيك. اخبزي الكيك المستدير لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في الكيك. اتركي الكيك يبرد في القوالب على رف سلكي لمدة ١٠ دقائق. انقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).
كعكات الشوكولاتة الداكنةرشي قالبين للكيك مقاس 8 بوصات بالرذاذ.

امزج مسحوق الكاكاو الداكن مع الماء الساخن في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعماً ويذوب الكاكاو تماماً. ثم ضعه جانباً.
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر. أضيفي البيكنج صودا والملح والبيكنج باودر إلى المزيج المخفوق. اخلطي المكونات قليلاً مرة أخرى.

في كوب قياس سائل زجاجي سعة 4 أكواب أو أكبر، امزج الكاكاو المذاب مع اللبن الرائب. اخلط جيداً.

أضيفي الدقيق إلى وعاء على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط اللبن الرائب والكاكاو. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في منتصف الكيك. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه على رف سلكي ليبرد تماماً.
كريمة زبدة اللوز على مرنغ سويسريضع قدرًا مملوءًا بثلثه بالماء على نار متوسطة الحرارة واتركه حتى يغلي.

في وعاء كبير مقاوم للحرارة مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، اخفقي بياض البيض مع السكر والملح. ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة واستمري بالخفق حتى يصبح المارينغ ساخناً عند اللمس ويذوب السكر تماماً (للتأكد، استخدمي مقياس حرارة الكراميل؛ يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 120 و140 درجة فهرنهايت).

انقل المارينغ إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. ثم ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية واستمر بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. استمر بالخفق على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح المارينغ هشًا وباردًا عند اللمس (يجب أن يكون الوعاء باردًا عند اللمس)، لمدة 5-7 دقائق.
أطفئي الخلاط واستبدلي مضرب الخفق بمضرب مسطح. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة، وأضيفي الزبدة تدريجيًا، بضع مكعبات في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، لمدة 3-4 دقائق. سيقل حجم الكريمة بشكل ملحوظ، وهذا طبيعي؛ استمري بالخفق وإضافة الزبدة. بمجرد إضافة كل الزبدة، اخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا، لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي خلاصة اللوز.
كريمة الزبدة الأمريكية الخضراءفي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخلطي الزبدة والسكر البودرة. ابدئي الخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج السكر البودرة تمامًا، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية، مع إضافة الحليب أو الكريمة تدريجيًا لتخفيف قوام الكريمة. أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق.

قسّمي كريمة التزيين إلى وعاءين. لوّني جزءًا منها بملون طعام أخضر، والآخر بملون أخضر نيون. أضيفي ملون الطعام تدريجيًا مع التحريك المستمر للحصول على درجات لون أخضر زاهية. جهّزي أكياس التزيين بفوهات مناسبة. قسّمي كريمة التزيين الخضراء بين أكياس التزيين التالية: كيس بفوهة نجمة مغلقة كبيرة، وآخر بفوهة دائرية قطرها 1 سم، وثالث بفوهة نجمة مفتوحة صغيرة. املئي كيس التزيين المتبقي، المزود بفوهة نجمة مفتوحة كبيرة، بكريمة التزيين الخضراء النيون (قد يتبقى لديكِ بعض الكريمة).
حَشدقم بتسوية أي طبقات مرتفعة من الكيك باستخدام سكين مسنن أو سكين رفيع.

ضعي الكعكة الحمراء المستديرة على حامل كعك قطره 20 سم. غطيها بطبقة رقيقة من كريمة زبدة اللوز.

ضعي طبقة كيك الشوكولاتة الداكنة في الأعلى وغطيها بكريمة اللوز. كرري وضع طبقات الكيك الدائرية بالتناوب مع كريمة اللوز، ثم ضعي طبقة من كيك الشوكولاتة الداكنة في الأعلى. غطي الكيك بالكامل بطبقة رقيقة من كريمة اللوز. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
غطّي الكيكة بالكامل بطبقة ثانية من كريمة زبدة اللوز. سوّي السطح والجوانب باستخدام مكشطة العجين. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الزينة.

^{قسم الكعكة}

خيارات الديكور

لصنع النجومضعي كريمة التزيين الصفراء في كيس حلواني للاستخدام مرة واحدة، ثم املئي تجاويف قالب حلوى على شكل نجمة بحجم 1 سم. ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اقلبي القالب وأزيلي النجوم.

للقوس صبّي كريمة التزيين الحمراء في كيس حلواني للاستخدام مرة واحدة، ثم املئي القالب مع ترك تجويف بقطر ٨ سم. ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أخرجي الفيونكة من القالب بحرص.

لرجال خبز الزنجبيل في وعاء صغير، اخلطي عجينة المرزبان مع مسحوق الكاكاو. على سطح عمل مرشوش بمسحوق الكاكاو، افردي عجينة المرزبان حتى تصبح بسماكة 0.3 سم. باستخدام قطاعة بسكويت، قطعي ثلاثة أشكال بقطر 5 سم. اضغطي عليها بحبات سكر صغيرة لتشكيل أزرار وعيون. ضعي الأشكال جانبًا، لكن احتفظي بها في متناول يدك.

ضعي طبقة كيك حمراء مُشكّلة بفتحة في المنتصف فوق الكيكة المُغطاة بالكريمة. ثم استخدمي أكياسًا مختلفة من كريمة التزيين الخضراء لرسم دوامات ونجوم وقطرات كبيرة وصغيرة على الكيكة، مع تغطيتها بالكامل. املئي أي فراغات بنقاط صغيرة من الكريمة. رشي الكيكة فورًا بحبيبات سكر بيضاء صغيرة (سارعي بالعمل قبل أن تبدأ الكريمة بالتجمد).

ضعي ثلاث قطع من حلوى الشوكولاتة الحمراء على كامل سطح الكعكة. أضيفي رقائق السكر الثلجية ووزعي قطع خبز الزنجبيل بالتساوي. اضغطي على نجوم صفراء على الكعكة. اربطي فيونكة حمراء في منتصف الجزء السفلي من الإكليل.

باستخدام كيس تزيين صغير مزود بفوهة نجمية مفتوحة، شكّلي حافة حول قاعدة الكيك، ثم رشيها فورًا بحبيبات السكر البيضاء الصغيرة. وزّعي رقائق السكر بشكل عشوائي على جوانب الكيك. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم. اتركي الكيك ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.