خبز محمص مع لحم بريسكت مدخن على طريقة تكساس

الأصوات: 4

طريقة تحضير خبز البريسكت المدخن على طريقة تكساس

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتمتع ولاية تكساس، كغيرها من ولايات جنوب الولايات المتحدة، بتقاليد عريقة في الشواء. يُعدّ لحم الصدر البقري القطعة المفضلة للتدخين. ورغم أن هذه القطعة من اللحم قد تكون قاسية بعض الشيء، إلا أن اتباع قواعد التدخين بدقة سيمنحك قطعة لحم طرية تذوب في الفم. يُفضل استخدام لحم الصدر في السندويشات والفطائر المفتوحة. ضع بضع شرائح من اللحم على خبز محمص بالثوم، وتبّله بالبصل المخلل، واستمتع بسندويش تكساسي أصيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

قطعة لحم صدر البقر بوزن 3.5 - 4.5 كجم، لا تقطع الزاوية
3 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الحار مع فلفل أنشو
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
ملعقة كبيرة من بذور الكرفس
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من بذور الخردل المطحونة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
كوبان من عصير التفاح (في زجاجة رذاذ)
صلصة الشواء، ساخن
بالإضافة إلى ذلك3 أكواب من رقائق خشب البلوط أو الجوز (أو 6 أعواد)، منقوعة في الماء لمدة 1-3 ساعات

خبز تكساس المشوي

رغيفان من خبز التوست الأبيض، مقطعان إلى شرائح بسمك 5 سم.
ملعقتان صغيرتان من زيت بذور اللفت
4 فصوص ثوم مهروسة
250 غرام من الزبدة الطرية
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً

البصل الأحمر المخلل

1.5 كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الخبز الأبيض، توابل الفلفل الحار، البهارات، بذور الكرفس، كسبرة، مسحوق الثوم، بذور الخردل، بابريكا، مردقوش، خل التفاح، خل النبيذ، صلصة الشواء، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط جميع التوابل في وعاء. افرك الخليط جيدًا على قطعة اللحم، ثم لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة. قبل ساعة من التدخين، أخرج اللحم من الثلاجة، وانزع الغلاف، واتركه في درجة حرارة الغرفة.
سخّن المدخنة إلى درجة حرارة 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) باستخدام الفحم وكمية قليلة من رقائق الخشب المنقوعة. حافظ على هذه الدرجة طوال عملية التدخين.

إذا كنت تدخن اللحم على الشواية، فأنشئ منطقة حرارة غير مباشرة بنقل الفحم إلى جانب واحد ورشه برقائق الخشب. حافظ على درجة حرارة 107 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت) طوال عملية التدخين، وأضف المزيد من رقائق الخشب حسب الحاجة قبل لف قطعة اللحم بورق القصدير..

ضع قطعة لحم الصدر على شبكة المدخنة، بحيث يكون جانب الدهون لأعلى، وأغلقها للتدخين لفترة طويلة.

افتح الشواية/المدخنة كل ساعة إلى ساعتين، ورشّ قطعة اللحم بسخاء بعصير التفاح لمنع جفافها. كذلك، إذا كانت المدخنة تسمح بذلك، صبّ عصير التفاح في صينية التنقيط.
عندما تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 74-76 درجة مئوية (165-175 درجة فهرنهايت)، أي بعد حوالي 4 ساعات، لفّ قطعة اللحم بورق الألومنيوم واستمر في تدخينها لمدة تتراوح بين 3 ساعات ونصف و4 ساعات ونصف. هذه الحيلة البسيطة مفيدة جدًا، خاصةً للمبتدئين، في تليين اللحم. عند درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت)، يكون وقت التدخين ساعة ونصف لكل نصف كيلوغرام (0.5 كيلوغرام).
يصبح لحم الصدر جاهزًا عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت). أخرجه من المدخنة واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ضع ورق القصدير فوق صينية كبيرة لتجميع أي سوائل مسكوبة. قم بإزالة الحافة الحادة والمتفحمة من لحم الصدر وضعها جانبًا لاستخدامها في طبق آخر (مثلًا، 1999). فاصوليا بينتو مع قشور اللحمثم قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.

خبز تكساس المشويسخّني الزيت في قدر صغير، ثمّ شوّحي الثوم لمدة دقيقة. اتركيه يبرد قليلاً، ثمّ أضيفي الزبدة وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اشوي الخبز من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون. ادهني سطح الخبز المحمّص بزبدة الثوم.
ادهن صلصة الباربكيو على خبز تكساس المحمص وضع فوقها بضع شرائح من لحم الصدر والبصل المخلل.

وصفة بريسكيت مدخن على طريقة تكساس.

يتناسب نبيذ كابرنيه ساوفيجنون الأحمر جيداً مع هذا الطبق.

البصل المخلل

في قدر صغير، ضعي الخل والسكر وبذور الخردل وملعقة كبيرة من الملح على النار حتى الغليان. اتركي المزيج يغلي لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يذوب السكر والملح تمامًا. اسكبي السائل في وعاء صغير واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. أضيفي حلقات البصل إلى التتبيلة، غطيها، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.