صدر لحم بقري مدخن مشوي

الأصوات: 3

وقت: 11 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يستغرق طهي صدر لحم بقري شهي حوالي 18 ساعة، بما في ذلك نقعه طوال الليل في الثلاجة وتدخينه لمدة 10 ساعات تقريبًا، لذا خطط مسبقًا إذا كنت تطبخه لوقت محدد. تُفرك قطعة من صدر لحم البقر قليلة الدهن بسخاء بمزيج من التوابل، ثم تُبرد، وتُطهى على نار هادئة فوق رقائق الخشب المشتعلة في حرارة غير مباشرة على شواية فحم أو غاز. والنتيجة لحم غني بالنكهة وعصاري للغاية. قدمه كطبق رئيسي مع صلصة الباربكيو، أو استخدم شرائح رقيقة منه لتحضير سندويشات لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من صدر البقر تزن 2-2.5 كجم، تم إزالة الدهون منها، بحيث لا يتبقى سوى طبقة بسمك 0.5 سم.
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من السكر البني
كوب واحد من خل التفاح
¾ كوب كاتشب
ربع كوب من السكر البني
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة، ليست حارة جداً
ملعقة صغيرة من البابريكا
6-8 أكواب من رقائق خشب الجوز أو المسكيت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سكر بني، خل التفاح، صلصة ورشستر، صلصة حارة، بابريكا، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهز لحم الصدرفي وعاء صغير، اخلطي البابريكا والسكر البني وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. وزّعي الخليط على كامل سطح قطعة اللحم، واضغطي عليه لتشكيل طبقة سميكة ومتساوية. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
عندما تكون جاهزًا للتدخين، انقع رقائق الخشب في وعاء كبير من الماء البارد. سخّن شواية الفحم باستخدام الحرارة غير المباشرة: أشعل الفحم، ثم وزّعه على جانب واحد من الشواية. ضع صينية تجميع الدهون على الجانب الآخر من الشواية، ثم ضع الشبكة فوقها. سخّن الشواية إلى درجة حرارة تتراوح بين 95 و120 درجة مئوية (يمكنك اختبار ذلك بوضع يدك على بُعد 12 سم من الشواية؛ إذا استطعت تحمّل الحرارة لمدة لا تزيد عن 6 ثوانٍ، فإن الشواية جاهزة). صفّ رقائق الخشب من الماء وانثرها فوق الفحم. إذا كنت تستخدم شواية غاز، فقم بالطهي على نار غير مباشرة باستخدام مدخنة رقائق الخشب.

ضع قطعة لحم الصدر، مع توجيه جانب الدهن للأعلى، على شبكة الشواء فوق صينية التنقيط. غطِّ الشواية؛ واضبط فتحات التهوية للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 95 و120 درجة مئوية. دخِّن اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة في أسمك جزء منه، إلى ما بين 85 و95 درجة مئوية، أي ما يقارب 7.5 إلى 10 ساعات. اقلب قطعة اللحم كل بضع ساعات، وأضف المزيد من الفحم ورقائق الخشب كل 45 دقيقة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة (استخدم رقائق خشب جافة إذا احتجت إلى زيادة الحرارة).
أخرجي اللحم من الشواية، ولفّيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة. صبّي السائل من صينية التنقيط في وعاء، واتركيه يستقر، ثم أزيلي الدهون المتراكمة على السطح.
في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الشواء.في قدر، اخلط الخل والكاتشب والسكر البني وصلصة ورشسترشاير والصلصة الحارة والبابريكا وملعقة صغيرة من الملح. سخّن المزيج مع التحريك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اتركه يبرد، ثم تبّله بالملح حسب الرغبة.
قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف. قدّمه مع رشة من العصارة وصلصة الباربكيو.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات