صدر لحم بقري مدخن على طريقة تكساس

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم الصدر المدخن على طريقة تكساس

وقت: 12 ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 18

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 484، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 52 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 95 ملغ، الصوديوم 1088 ملغ، سكر 38 ج.

يُعدّ صدر لحم البقر المدخن على طريقة تكساس شهيًا للغاية، سواءً أُكل بمفرده أو مع طبق جانبي، أو ضمن أطباق أخرى كالتاكو أو البوريتو. يستغرق طهيه 12 ساعة على الأقل، لكن النتيجة تستحق الانتظار. يكتسب اللحم نكهته الرائعة من الملح والفلفل الأسود والدخان، وبالطبع عصير التفاح. لا تنسَ إضافة القليل منه بين الحين والآخر، ليصبح اللحم غنيًا بالعصارة والنكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

قطعة واحدة من صدر البقر تزن من 6.5 إلى 10 كيلوغرامات.
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
عصير تفاح في زجاجة رذاذ للرش
معدات خاصةمدخنة؛ ورق غير مشمع للحوم

صلصة الباربكيو الأصلية

6 أكواب من الكاتشب
كوب واحد من خل التفاح
كوب واحد من صلصة ورشستر
¾ كوب من دبس قصب السكر
نصف كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة، مثل صلصة لويزيانا
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
نصف كوب من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل التفاح، كاتشب، صلصة الشواء، دبس السكر، حبيبات الثوم، الفلفل الحار المطحون، صلصة ورشستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين المدخنة مسبقًا إلى درجة حرارة تتراوح بين 120 و 135 درجة مئوية.
أزيلي طبقة الدهون من صدر اللحم بحيث تبقى طبقة بسمك 0.5 سم، ثم أزيلي الدهون العلوية والسفلية. قصّي الحواف المسطحة الخالية من الدهون بحيث يصبح سمك اللحم 4 سم على الأقل. اخلطي الملح والفلفل في وعاء.

رجّ العبوة جيداً، ثم وزّع طبقة متساوية من خليط الملح والفلفل على كامل سطح قطعة اللحم التي ستتعرض للدخان. تجنّب فرك الخليط في الثنيات والشقوق، وإلا ستتحول التوابل إلى عجينة لزجة.
ضع قطعة لحم الصدر في المدخنة بحيث يكون الجزء الدهني أقرب إلى مصدر الحرارة. دخّنها لمدة ساعتين، مع تقليبها من حين لآخر لمنع جفاف أطرافها. ادهن اللحم بسخاء بعصير التفاح واستمر في التدخين، مع دهنه كل 30 دقيقة، حتى يصبح لون اللحم بنيًا داكنًا (ماهوجني) وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 95-105 درجة مئوية (205-215 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 10-12 ساعة أخرى.
لفّ قطعة لحم الصدر بإحكام بورق الزبدة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة قبل تقطيعها. قدّمها مع صلصة الباربكيو.
صلصة الباربكيو الأصلية

الناتج: أكثر من لتر واحد.

اخلط الكاتشب والخل وصلصة ورشستر والدبس والسكر البني والصلصة الحارة وعصير الليمون في قدر كبير. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم أضف مسحوق الفلفل الحارالثوم المهروس، مسحوق البصل، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحار. استمر في طهي الصلصة على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقها.