صدر لحم بقري مطهو ببطء على طريقة تكساس

الأصوات: 2

طريقة تحضير لحم الصدر البقري المطهو ببطء على طريقة تكساس باربيكيو

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يستخدم الشواء التكساسي عادةً لحم الصدر البقري. يُتبّل ويُنقع طوال الليل، ثم يُدخّن لنصف يوم. تُسرّع هذه الوصفة وقت طهي لحم الصدر المشوي عن طريق غمره في صلصة الطماطم والبيرة أثناء التدخين. بهذه الطريقة، يُدخّن اللحم ويُطهى ببطء في آنٍ واحد. تُنتج هذه الطريقة لحم صدر طريًا وعصاريًا بنكهة خشبية حارة. يُمكن تقديمه ساخنًا مع طبق جانبي، أو باردًا في السندويشات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة جافة للفرك

قطعة واحدة (2.2 - 2.7 كجم) من صدر لحم البقر، ويفضل أن تكون منزوعة الطرف المدبب والدهون.
ربع كوب من البابريكا الحلوة
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
بالإضافة إلى ذلك6 أكواب من رقائق خشب الجوز أو المسكيت

صلصة حساء

800 غرام مهروس الأطفال
350 مل من البيرة الخفيفة أو البيرة الكهرمانية
عودان من الكرفس المفروم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
¾ كوب خل التفاح
نصف كوب من السكر البني
ربع كوب من الخردل
5 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى قطع (حوالي 180 غرام)
10 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات فلفل شيبوتلي معلبة في صلصة أدوبو، مفرومة
3 حبات فلفل أنشو، منزوعة السيقان والبذور ومفرومة
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الملح الخشن وقليل من المزيد
4 ملاعق كبيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل التفاح، سكر بني، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، فلفل أنشو، ورق الغار، توابل الفلفل الحار، الخردل، الفلفل الحار المطحون، صلصة الشواء، بيرة خفيفة، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيلة جافة.

امزج البابريكا، وملعقة كبيرة من كل من الملح والفلفل الأسود، والسكر البني، والفلفل الحار. افرك الخليط على قطعة اللحم، ثم لفها بإحكام، وضعها في الثلاجة طوال الليل.
انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخّن الشواية الخارجية على نار متوسطة باستخدام الحرارة غير المباشرة.

صلصة الشواء.

في صينية خبز كبيرة من الألومنيوم للاستخدام مرة واحدة، اخلط معجون الطماطم، والبيرة، والكرفس، والبصل، ونصف كوب من الخل، والسكر البني، والخردل، ولحم الخنزير المقدد، والثوم، والفلفل الحار، وورق الغار، ومسحوق الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضف لحم الصدر إلى الصلصة.
قم بإلقاء حفنة من رقائق الخشب المنقوعة على الفحم الساخن، وضع المقلاة على الجانب الأبرد من الشواية، وقم بتغطيتها بحيث تكون فتحات التهوية مباشرة فوق قطعة اللحم.
اشوي اللحم وادهنيه بالصلصة كل 30 دقيقة، مع تقليبه من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء إلى المقلاة حسب الحاجة، حتى يصبح اللحم طرياً وتصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة في أسمك جزء منه، إلى 90 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 3 ساعات و45 دقيقة. أضف الفحم حسب الحاجة للحفاظ على حرارة متوسطة إلى متوسطة منخفضة.
انقل قطعة اللحم إلى لوح تقطيع، وغطّها بورق القصدير، واتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة. أزل أي دهون زائدة من مرق الطهي، وأضف ربع كوب الخل المتبقي والملح حسب الرغبة. أعد تسخينها إذا لزم الأمر.
قطّعي لحم الصدر إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف وضعيها في طبق التقديم. اسكبي الصلصة فوق اللحم وقدّميها في وعاء منفصل.

ملحوظة

رغم تنوع أنواع رقائق الخشب المستخدمة في التدخين، إلا أن نكهة خشب الجوز الأمريكي أو المسكيت القوية والتقليدية هي الأنسب لهذا الطبق. أما رقائق خشب الفاكهة، كالتفاح أو الكرز، فهي أنسب للحوم الطرية مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك. وتتوفر رقائق الخشب بأحجام مختلفة؛ فالقطع الكبيرة لا تحتاج إلى نقع وتنتج دخاناً كثيفاً، بينما الرقائق الصغيرة، التي تتطلب نقعاً مسبقاً، تحترق ببطء..