صدر لحم واغيو مدخن

الأصوات: 1

وقت: 15 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 727، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 22 ج.، البروتينات 44 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 223 ملغ، الصوديوم 654 ملغ، سكر 1 ج.

صدر لحم بقري مدخن طري وعصاري، مغطى بقشرة سميكة من الفلفل الأسود، يذوب في الفم حرفيًا ولا يحتاج حتى إلى صلصة. يستغرق طهيه أكثر من 15 ساعة، لكن النتيجة تستحق الانتظار الطويل. يُقطع الصدر إلى شرائح رقيقة ويُقدم مع طبق جانبي من الكرنب المطهو ببطء ولحم الخنزير المقدد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرنب

أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى مكعبات
بصلة صفراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من مرق اللحم البقري
3 حزم من الكرنب المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من خل التفاح

صدر لحم البقر

قطعة واحدة من لحم صدر البقر الواغيو تزن 5-7 كيلوغرامات.
نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
الخردل الأصفر، حسب الحاجة
معدات خاصة: مدخنة؛ ورق لحم بقياس 60×90 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الخردل، لحم خنزير مقدد، الملفوف الورقي، حبوب الفلفل الأسود، حبيبات الثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كرنب:
سخّني قدرًا سعة ٨ كوارت على نار متوسطة الحرارة، واطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. أضيفي البصل واطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي اللحم المفروم والملفوف و٥ أكواب من الماء (انظري الملاحظة). اتركي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج الخضراوات، حوالي ساعتين. تبّلي بالملح وخل التفاح حسب الرغبة.

ملحوظة

يُحضّر مرق اللحم من مرق اللحم البقري، ويتميز بنكهة غنية وقوام كثيف ولون بني داكن. يُوضع على الموقد ويُترك على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات. يُعتبر مرق اللحم مكونًا أساسيًا؛ استخدمه عندما لا تحتاج إلى كمية كبيرة من السائل.
قم بتسخين المدخنة إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية.

صدر لحم البقر:

أزيلي الدهون من صدر اللحم، مع ترك طبقة بسمك 0.5 سم (ربع بوصة) في الأعلى دون أي دهون أسفلها. اخلطي الملح والفلفل والثوم في وعاء. ادهني صدر اللحم بطبقة خفيفة من الخردل، ثم تبليه بسخاء بالتوابل. ضعي صدر اللحم في المدخنة واطهيه لمدة 12 ساعة. لفي صدر اللحم بورق الزبدة وأعيديه إلى المدخنة. ارفعي درجة الحرارة إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) واطهي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعتين إضافيتين تقريبًا. اتركيه يرتاح حتى تنخفض درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة تقريبًا.
انزعي الورق وقطّعي لحم الصدر عكس اتجاه الألياف. قدّميه مع الملفوف المطهو ببطء.