فطيرة التوت مع ضفيرة

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: فطيرة واحدة 22 سم.

غالباً ما ترتبط الفطائر المضفرة المحشوة بالفواكه بدفء المنزل وراحته. اخبزي فطيرة التوت الأزرق لحفلة شاي مميزة مع أحبائك، واستمتعي ليس فقط بمظهرها الرائع، بل أيضاً بمذاقها المذهل. قد يبدو تحضير فطيرة مضفرة جميلة أمراً صعباً للوهلة الأولى، ولكن باتباع الوصفة بدقة، ستحصلين على فطيرة مثالية. وينطبق الأمر نفسه على الحشوة المصنوعة من التوت الأزرق المسلوق، حيث تتوازن حلاوتها تماماً مع قشر الحمضيات والتفاح، بينما يضفي القرفة نكهة دافئة وحارة. أما مربى التوت الأزرق، المُكثّف بالنشا، فيكتسب قواماً رائعاً. وبمجرد أن تبرد الفطيرة، لن تنتشر وستصبح أكثر شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة فطيرة فواكه مغلقة

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوب واحد من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع (غير مجمدة)
ربع كوب من الماء البارد
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض أو عصير الليمون

حشوة التوت الأزرق

4 أكواب من التوت الأزرق الطازج
تفاحة متوسطة الحجم، مقشرة ومبشورة خشناً
كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو الليمون الحامض
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، لدهنها
سكر حبيبي أو سكر توربينادو للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: .توت، دقيق فاخر، قشر الليمون، بيض، القرفة، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزيت النباتي واخلطي باستخدام قطاعة العجين أو الخلاط المزود بمضرب حتى تتكون فتات ناعمة ورطبة.
أضيفي الزبدة واخلطيها مع الدقيق حتى يصبح المزيج مفتتاً، مع ترك قطع صغيرة من الزبدة ظاهرة. اخلطي الماء والخل (أو عصير الليمون، إن رغبتِ) بشكل منفصل، ثم اسكبي المزيج فوق خليط الدقيق، واعجنيه حتى يصبح عجينة متماسكة. شكّلي العجينة على هيئة قرصين، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن عجن العجين مسبقاً وحفظه في الثلاجة لمدة يومين أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر. يُذاب في الثلاجة قبل فرده..

حشوة التوت الأزرق.

في قدر، ضعي التوت الأزرق والتفاح والسكر وعصير الحمضيات وبشرها والقرفة، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح التوت طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اخلطي النشا مع بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد، ثم أضيفيه إلى حشوة التوت. مع التقليب المستمر، ارفعي المزيج على نار هادئة حتى يغلي مرة أخرى، ثم اطهيه حتى تتكاثف الحشوة وتصبح لامعة. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. إذا كنتِ تُحضّرين الحشوة مسبقًا، فاحفظيها في الثلاجة، ولكن سخّنيها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 15-30 دقيقة من فردها.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين الأول على شكل دائرة بسمك أقل بقليل من 0.5 سم. رشي قالب فطيرة قطره 9 بوصات بالدقيق، ثم رصّي العجين فيه مع ترك الحواف دون قص. ضعي حشوة التوت الأزرق على العجين.
افردي قرص العجين الثاني بشكل أرق قليلاً من الأول، بسمك 0.3 سم تقريبًا، ولكن بشكل مربع أكثر. باستخدام سكين أو قطاعة عجين دائرية، قطّعي شرائح طويلة بعرض 0.5 سم تقريبًا (يجب أن تحصلي على 12-18 شريحة). رتّبي نصف الشرائح فوق حشوة التوت، مع ترك مسافة 0.5 سم بينها. هذه هي الشرائح التي ستعملين بها؛ كل ما عليكِ فعله هو طيّها برفق للخلف.

أولًا، ارفع شريطًا واحدًا من كل شريطين وقم بطيه للخلف حتى منتصفه. ضع شريطًا جديدًا فوقه وغطه بالشرائط التي طويتها. ثم اطوِ الشرائط العاملة للخلف مرة أخرى، هذه المرة شريطًا واحدًا من كل شريطين، وضع شريطًا ثانيًا بشكل عمودي. كرر تقنية الطي المضفر هذه لإنشاء نمط شبكي. قص أي عجين زائد واضغط على الحواف، لتشكيل شكل مضلع. ادهن الضفيرة بالبيض ورشها بالسكر.
اخبزي الفطيرة لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى تقريبًا، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا. اتركي الفطيرة تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لحين التقديم. قدّميها دافئة.