بيتزا مغلقة بالسبانخ

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

بيتزا مغلقة بالسبانخ - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

225 غرام من السجق الإيطالي الحار المفروم (مع إزالة الغلاف)
حزمتان (340 جم) من السبانخ الطازج المفروم خشنًا، مع إزالة السيقان (حوالي 12 كوبًا) أو عبوة واحدة (300 جم) من السبانخ المجمد (مذاب ومصفى).
عبوة واحدة (425 غرام) من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
340 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة خشنًا
1/3 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من.
110 غرام من شرائح البروسكيوتو الرقيقة، مقطعة إلى قطع كبيرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
أربع صفارات بيض مخفوقة من فئة بيض CO
عجينة الفطيرة القصيرة (الوصفة أدناه)
فئة البيض المخفوق رقم 1

عجينة الفطائر الهشة:

3.5 أكواب من دقيق القمح الممتاز
¾ كوب (170 غرام) من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
ربع كوب من السمن النباتي البارد والصلب، مقطع إلى قطع
ملعقة صغيرة من الملح
فئة 3 بيضات مخفوقة CO
2-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سجق، سبانخ، معجنات قصيرة القشرة، دقيق فاخر، بيض، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، لحم خنزير معالج بالتجفيف، بروشوتو، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا في الجزء السفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.

في مقلاة كبيرة وثقيلة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضيفي لحم السجق واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق، مع تفتيته إلى قطع. أضيفي الثوم واقليه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.

انقل الخليط إلى وعاء صغير واتركه يبرد.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضيفي السبانخ واطهيها مع التقليب باستمرار حتى تذبل ويتبخر سائلها، حوالي 10 دقائق. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. اعصري السبانخ جيداً لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض قليلاً. أضيفي جبنة الريكوتا، والموزاريلا، وثلث كوب من جبنة البارميزان. أضيفي اللحم المفروم، والسبانخ، والبروسكوتو، واخلطي جيداً.

عجينة الفطائر الهشة: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والزبدة والسمن والملح حتى يصبح المزيج مفتتاً. أضيفي البيض. مع استمرار تشغيل المحضرة، أضيفي الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتكون عجينة. شكّلي العجينة على شكل كرة.

قسّمي العجينة إلى قطعتين: يجب أن تكون إحداهما ضعف حجم الأخرى. اضغطي العجينة على شكل أقراص. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك بما يكفي لفردها، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
افردي قطعة العجين الأكبر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 43 سم. انقلي العجين إلى قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره 9 سم. قصّي العجين ليصبح ارتفاعه 2.5 سم.

وزّعي خليط الجبن في الصينية مع العجين. افردي العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم. اطوي العجين فوق الحشوة. اضغطي على الحواف لتشكيل خط فاصل، ثم اطوي الحافة مرة أخرى لتشكيل طية زخرفية. ادهني سطح العجين بالكامل ببيضة مخفوقة. رشي ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المتبقي. اخبزيها على الرف السفلي من الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ساعة تقريباً.

اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. حرر جوانب الصينية وانقل البيتزا إلى طبق التقديم. قطّعها إلى مثلثات وقدّمها.