سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية)

الأصوات: 24

طريقة عمل سبانكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية)

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 60 فطيرة مثلثة

سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من السبانخ (مغسولة ومصفاة)
450 غرام من رقائق عجينة الفيلو
ثلث كوب من زيت الزيتون
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم (الجزء الأبيض والأخضر)
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
ملح وفلفل أسود مطحون
225 غرام من جبنة الفيتا المفتتة
1-2 بيضة مخفوقة قليلاً
كوب واحد (225 غرام) من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سبانخ، عجينة الفيلو، بيض، جبنة الفيتا، البصل الأخضر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة، أضيفي نصف كمية السبانخ واطهيها حتى تذبل، مع التقليب باستخدام ملقط، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي السبانخ، واعصريها للتخلص من السوائل الزائدة، ثم افرميها فرماً خشناً. كرري العملية مع الكمية المتبقية من السبانخ، باستخدام ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. صفّي المقلاة وأضيفي الكمية المتبقية من زيت الزيتون.

أضيفي البصل الأخضر وقلّبيه حتى يطرى، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي السبانخ إلى البصل مع البقدونس والملح والفلفل. اطهي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. (يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً بيوم وحفظه في الثلاجة).
أضيفي جبنة الفيتا وكمية كافية من البيض المخفوق لترطيب خليط السبانخ المبرد.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بقليل من الزبدة المذابة.

افردي عجينة الفيلو على سطح مستوٍ وغطيها بورق زبدة ومنشفة رطبة لمنعها من الجفاف والتقصف. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة إلى شرائح بقياس 8×28 سم وغطيها مرة أخرى بمنشفة. باستخدام فرشاة معجنات، ادهني شرائح الفيلو بالزبدة المذابة.

ضعي ملعقة صغيرة من حشوة السبانخ على بعد حوالي ٢٫٥ سم من حافة العجين. اطوي الطرف فوق الحشوة لتشكيل مثلث، ثم استمري في طي الشريط لتشكيل مثلثات أخرى، كما لو كنتِ تطوين علمًا. كرري العملية مع باقي شرائط العجين، وضعي المثلثات المحشوة على صينية خبز وغطيها بمنشفة حتى تنضج.

ادهني المثلثات بقليل من الزبدة، ثم اخبزيها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قدميها ساخنة. (يمكنكِ تجميد المثلثات قبل الخبز، مع وضع طبقات من ورق الزبدة بينها لمنعها من الالتصاق. اخبزي المثلثات المجمدة لمدة ١٠ دقائق إضافية).
في صينية فطيرة: ادهني صينية خبز مستطيلة مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة، ثم رصّي قاعها بست رقائق من عجينة الفيلو، وادهني كل رقاقة بالزبدة. وزّعي حشوة السبانخ فوق العجينة، ثم غطّيها بست رقائق أخرى من عجينة الفيلو، وادهني كل رقاقة بالزبدة. اصنعي شقوقًا على الرقائق الثلاث العلوية بسكين حاد. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعيها إلى مربعات وقدّميها دافئة.