المربى، والمحفوظات، ومربى البرتقال - كل ما يتعلق بحلويات الفاكهة
ستخبرك هذه المقالة عن أكثر أنواع حلويات الفاكهة شيوعًا وكيف تختلف عن بعضها البعض.
المربى، والهلام، والمربى البرتقالي، والمحفوظات... جميع هذه الكلمات مألوفة لمحبي الحلويات. يبدو أنها جميعًا تعني الشيء نفسه. لكن في الواقع، تخفي كل كلمة منتجًا مختلفًا.
تُعدّ المواد الحافظة عنصراً مشتركاً في جميع فئات الحلويات المذكورة في هذه المقالة. وغالباً ما تكون هذه المواد عبارة عن سكريات تُضاف إلى الفواكه لضمان مدة صلاحية أطول.
ما هي أكثرها شيوعاً حلويات مصنوعة من الفواكه والسكر؟
1. مربى
المربى عبارة عن فاكهة مطبوخة في شراب السكر. وعادةً ما تبقى الفاكهة سليمة تقريباً أو تصبح طرية قليلاً.
وصفات المربى:
2. مربى
قد يبدو مصطلح "مربى" مناسباً لوصف أي فاكهة مهروسة مع السكر. لكن المربى الحقيقي يجب أن يكون قوامه مناسباً ليسهل دهنه على الخبز، أي لا يكون سميكاً ولا سائلاً. كما يُستخدم المربى أيضاً لحشو الكعك والبسكويت والفطائر الصغيرة.
وصفات المربى:
مربى الفراولة البسيط
مربى الفراولة والخوخ
3. مربى مجمد
يُطلق على المربى المُجمد هذا الاسم لأن الفاكهة لا تُطهى مع السكر، بل تُهرس ببساطة مع إضافة البكتين. ثم يُوضع المربى في المُجمد حيث يُحفظ. ولأن الفاكهة غير مطبوخة، فإنها تحتفظ بنكهتها الطازجة والفاكهية وقيمتها الغذائية القصوى.
4. مربى
المربى عبارة عن معجون فواكه كثيف القوام. يحتوي عادةً على نسبة سكر أقل من المحفوظات، ولأنه يستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، فإنه لا يحتفظ بنكهة الفاكهة الطازجة تقريباً. مربى التفاح هو الأكثر شيوعاً، على الرغم من إمكانية صنعه من فواكه أخرى.
منتجات أخرى مصنوعة من السكر والفواكه:
- كومبوتهذا نوع من الحلوى يُحضّر بغلي قطع الفاكهة في شراب السكر. ويمكن إضافة التوابل إلى الشراب لإضفاء نكهة مميزة. تُشرب الكومبوت صافية أو تُستخدم في تحضير صلصات الفاكهة.
- هلاميُصنع الجيلي، مثل المربى المجمد، باستخدام البكتين. والفرق الوحيد هو أنه يُصنع باستخدام عصير الفاكهة كأساس له. أولاً، تُطهى الفاكهة في شراب السكر، وبعد ذلك يُضاف البكتين أو الجيلاتينإذا كانت الفاكهة نفسها غنية بالبكتين وحموضة عالية - كالتفاح أو الحمضيات مثلاً - فلا داعي لإضافة أي شيء آخر. يجب أن يكون المربى صافياً وذا لون زاهٍ.
وصفات لصنع الجيلي:
وذلك حسب الكمية المضافة البكتينتختلف قوامات الجيلي. على سبيل المثال، يتميز جيلي الليمون أو التفاح بدون إضافة البكتين بقوام ناعم ومرن. وكلما زادت الحموضة، زادت كثافة الجيلي.
بالمناسبة، يمكن صنع الجيلي ليس فقط من الفواكه، ولكن أيضًا من منتجات غير عادية للغاية، مثل الفلفل والشاي وحتى البيرة.
- مربى البرتقالفي اللغة الروسية، يُطلق اسم "المربى" على حلوى الجيلاتين الطرية ذات الألوان المختلفة، والتي غالباً ما تُرش بالسكر. في الخارج، يشير مصطلح "المربى" عادةً إلى مربى الحمضيات أو المحفوظات التي تحتوي على قطع من الفاكهة وقشرها.. وصفة حلوى المارشميلو بالفاكهة. وصفة الفواكه المسكرة.
- جبنة الفاكهةهذا منتج يشبه المربى السميك أو حلوى المارشميلو بالفاكهة.
تُقطع وتُؤكل مع الجبن الحقيقي أو تُستخدم كحلوى مع الشاي. الجبن المصنوع من التين أو التفاح أو البرقوق لذيذ بشكل خاص.
- الشاتني هو نوع من الحلويات الهندية.يتكون هذا المربى من قطع الفاكهة والسكر والخل والتوابل. يُقدم عادةً مع الأطعمة الحارة. يُستهلك هذا النوع من الحلوى ليس فقط في الهند، بل في أوروبا أيضاً. يُعد مربى المانجو الأكثر شيوعاً، ولكن يمكن تحضيره أيضاً بفواكه أخرى، مثل التفاح أو الأناناس أو الكاكا.
وصفات الصلصة:
- موستارداهذا المنتج يشبه إلى حد ما صلصة الشاتني. يُصنع في المناطق الشمالية من إيطاليا. الموستاردا عبارة عن فاكهة مسكرة مصنوعة من الفاكهة والسكر، ويُضاف إليها زيت الخردل لإضفاء النكهة أثناء الطهي. تُقدم الموستاردا مع اللحوم المسلوقة والجبن.
- كردي. كريمة الفاكهة هو كريمة قابلة للدهن تُصنع من عصير الفاكهة والزبدة والبيض. يُطهى اللبن الرائب على البخار حتى يصبح قوامه كريميًا. يُعدّ لبن الليمون الرائب الأكثر شيوعًا، مع أنه يُمكن تحضيره أيضًا بالجريب فروت أو أي نوع آخر من الحمضيات. بإضافة الجيلاتين إلى لبن الليمون الرائب، يُمكن استخدامه كحشوة للكعك.
تُعدّ المواد الحافظة عنصراً مشتركاً في جميع فئات الحلويات المذكورة في هذه المقالة. وغالباً ما تكون هذه المواد عبارة عن سكريات تُضاف إلى الفواكه لضمان مدة صلاحية أطول.
ما هي أكثرها شيوعاً حلويات مصنوعة من الفواكه والسكر؟
1. مربى
المربى عبارة عن فاكهة مطبوخة في شراب السكر. وعادةً ما تبقى الفاكهة سليمة تقريباً أو تصبح طرية قليلاً.
وصفات المربى:
2. مربى
قد يبدو مصطلح "مربى" مناسباً لوصف أي فاكهة مهروسة مع السكر. لكن المربى الحقيقي يجب أن يكون قوامه مناسباً ليسهل دهنه على الخبز، أي لا يكون سميكاً ولا سائلاً. كما يُستخدم المربى أيضاً لحشو الكعك والبسكويت والفطائر الصغيرة.
وصفات المربى:
مربى الفراولة البسيط
مربى الفراولة والخوخ
3. مربى مجمد
يُطلق على المربى المُجمد هذا الاسم لأن الفاكهة لا تُطهى مع السكر، بل تُهرس ببساطة مع إضافة البكتين. ثم يُوضع المربى في المُجمد حيث يُحفظ. ولأن الفاكهة غير مطبوخة، فإنها تحتفظ بنكهتها الطازجة والفاكهية وقيمتها الغذائية القصوى.
4. مربى
المربى عبارة عن معجون فواكه كثيف القوام. يحتوي عادةً على نسبة سكر أقل من المحفوظات، ولأنه يستغرق وقتاً طويلاً في الطهي، فإنه لا يحتفظ بنكهة الفاكهة الطازجة تقريباً. مربى التفاح هو الأكثر شيوعاً، على الرغم من إمكانية صنعه من فواكه أخرى.
منتجات أخرى مصنوعة من السكر والفواكه:
- كومبوتهذا نوع من الحلوى يُحضّر بغلي قطع الفاكهة في شراب السكر. ويمكن إضافة التوابل إلى الشراب لإضفاء نكهة مميزة. تُشرب الكومبوت صافية أو تُستخدم في تحضير صلصات الفاكهة.
- هلاميُصنع الجيلي، مثل المربى المجمد، باستخدام البكتين. والفرق الوحيد هو أنه يُصنع باستخدام عصير الفاكهة كأساس له. أولاً، تُطهى الفاكهة في شراب السكر، وبعد ذلك يُضاف البكتين أو الجيلاتينإذا كانت الفاكهة نفسها غنية بالبكتين وحموضة عالية - كالتفاح أو الحمضيات مثلاً - فلا داعي لإضافة أي شيء آخر. يجب أن يكون المربى صافياً وذا لون زاهٍ.
وصفات لصنع الجيلي:
- جيلي البطيخ والليمون مع النعناع
- جيلي نبيذ البرقوق مع البرقوق
- جيلي الفراولة والليمون والبطيخ متعدد الطبقات
وذلك حسب الكمية المضافة البكتينتختلف قوامات الجيلي. على سبيل المثال، يتميز جيلي الليمون أو التفاح بدون إضافة البكتين بقوام ناعم ومرن. وكلما زادت الحموضة، زادت كثافة الجيلي.
بالمناسبة، يمكن صنع الجيلي ليس فقط من الفواكه، ولكن أيضًا من منتجات غير عادية للغاية، مثل الفلفل والشاي وحتى البيرة.
- مربى البرتقالفي اللغة الروسية، يُطلق اسم "المربى" على حلوى الجيلاتين الطرية ذات الألوان المختلفة، والتي غالباً ما تُرش بالسكر. في الخارج، يشير مصطلح "المربى" عادةً إلى مربى الحمضيات أو المحفوظات التي تحتوي على قطع من الفاكهة وقشرها.. وصفة حلوى المارشميلو بالفاكهة. وصفة الفواكه المسكرة.
- جبنة الفاكهةهذا منتج يشبه المربى السميك أو حلوى المارشميلو بالفاكهة.
تُقطع وتُؤكل مع الجبن الحقيقي أو تُستخدم كحلوى مع الشاي. الجبن المصنوع من التين أو التفاح أو البرقوق لذيذ بشكل خاص.
- الشاتني هو نوع من الحلويات الهندية.يتكون هذا المربى من قطع الفاكهة والسكر والخل والتوابل. يُقدم عادةً مع الأطعمة الحارة. يُستهلك هذا النوع من الحلوى ليس فقط في الهند، بل في أوروبا أيضاً. يُعد مربى المانجو الأكثر شيوعاً، ولكن يمكن تحضيره أيضاً بفواكه أخرى، مثل التفاح أو الأناناس أو الكاكا.
وصفات الصلصة:
- موستارداهذا المنتج يشبه إلى حد ما صلصة الشاتني. يُصنع في المناطق الشمالية من إيطاليا. الموستاردا عبارة عن فاكهة مسكرة مصنوعة من الفاكهة والسكر، ويُضاف إليها زيت الخردل لإضفاء النكهة أثناء الطهي. تُقدم الموستاردا مع اللحوم المسلوقة والجبن.
- كردي. كريمة الفاكهة هو كريمة قابلة للدهن تُصنع من عصير الفاكهة والزبدة والبيض. يُطهى اللبن الرائب على البخار حتى يصبح قوامه كريميًا. يُعدّ لبن الليمون الرائب الأكثر شيوعًا، مع أنه يُمكن تحضيره أيضًا بالجريب فروت أو أي نوع آخر من الحمضيات. بإضافة الجيلاتين إلى لبن الليمون الرائب، يُمكن استخدامه كحشوة للكعك.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
